炎炎的夏日里,各种瓜果蔬菜纷纷上市了,西红柿,青椒,豆角,茄子,黄瓜……琳琅满目,应接不暇。而且大部分都是应季菜,味道足,今天做这个菜,明天吃那个菜,对于我们吃货来说,最快活的日子就是如此了。
不过对于这酷热的夏天里,有一道菜可是顿顿都不能少的,这个就是超好吃的酱黄瓜。可能你会说想吃黄瓜就直接拍一下调一调不就行了,虽然这也很好吃,但是天天调,顿顿调多累呀。黄瓜别再凉调了,做点酱汁腌一腌,酱香浓郁,清脆爽口又下饭,我家一次腌10斤都不够吃,基本上一周左右就吃完了。这么好吃的东西当然不能独享,今天把酱黄瓜的配方分享给你,喜欢的朋友花2分钟的时间过来看看吧,保证值得你收藏。
酱黄瓜所需要的材料有:黄瓜 10斤,辣椒 半斤,大蒜 半斤,姜 半斤,白砂糖 1斤,酱油 3斤,油 适量,白酒 适量,花椒 适量,大料 适量,盐 适量;
酱黄瓜的详细制作步骤:
1、 将黄瓜洗干净,然后用刀切成小条,撒上适量的盐,搓揉均匀,然后压上面上重物,腌制10个小时以上,使其杀出水分;
2、 将辣椒,蒜,姜都切一下,别切太小,如果本身就小的话不切也行,免得腌制完后捞不出来;
3、 把酱油和糖放到锅中烧开,一边烧一边搅拌至糖融化,然后放到一旁晾凉;
4、 把杀好水的黄瓜沥去水分,用凉开水冲洗干净,挤干水分,放入腌制的容器中,倒入晾凉的酱油汁,接着放入辣椒、大蒜、姜,加入白酒,搅拌均匀;
5、 锅里加油,放入花椒大料炸出香味,然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面,放到阴凉处腌制3天以上即可食用。
酱黄瓜制作过程中需要注意的细节:
1、 我上面写的这个配方的量有点大,大家在做的时候如果做得少的话,可以等比例相少相应的量;
2、 黄瓜可以切成条,也可以切成小段,看大家的喜好了,但是一定要用盐杀水,像我一次做10斤的话,一般用一袋子盐来杀,而且拌均之后上面压上重物,我是直接接了一锅水压在上面,这样能使黄瓜里的水分尽可能的被挤压出来,做出来的黄瓜才会更好吃;
3、 杀好水的黄瓜冲洗的话要用凉开水,另外奉劝一句,做这个的全程不可以有生水,否则腌制的过程中会发霉变质;
4、 腌制的过程中加做酒可以使其更入味,味道也更融合,最后浇上油可以起到密封做用,避免还没吃完就坏了,现在天热了,做的少的话可以放到冰箱里冷藏腌制。腌完之后汤汁不要倒掉,下次还可以再用;
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