炎炎的夏日里，各种瓜果蔬菜纷纷上市了，西红柿，青椒，豆角，茄子，黄瓜……琳琅满目，应接不暇。而且大部分都是应季菜，味道足，今天做这个菜，明天吃那个菜，对于我们吃货来说，最快活的日子就是如此了。
不过对于这酷热的夏天里，有一道菜可是顿顿都不能少的，这个就是超好吃的酱黄瓜。可能你会说想吃黄瓜就直接拍一下调一调不就行了，虽然这也很好吃，但是天天调，顿顿调多累呀。黄瓜别再凉调了，做点酱汁腌一腌，酱香浓郁，清脆爽口又下饭，我家一次腌10斤都不够吃，基本上一周左右就吃完了。这么好吃的东西当然不能独享，今天把酱黄瓜的配方分享给你，喜欢的朋友花2分钟的时间过来看看吧，保证值得你收藏。
酱黄瓜所需要的材料有：黄瓜 10斤，辣椒 半斤，大蒜 半斤，姜 半斤，白砂糖 1斤，酱油 3斤，油 适量，白酒 适量，花椒 适量，大料 适量，盐 适量；
酱黄瓜的详细制作步骤：
1、 将黄瓜洗干净，然后用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后压上面上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分；
2、 将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来；
3、 把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，然后放到一旁晾凉；
4、 把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀；
5、 锅里加油，放入花椒大料炸出香味，然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。
酱黄瓜制作过程中需要注意的细节：
1、 我上面写的这个配方的量有点大，大家在做的时候如果做得少的话，可以等比例相少相应的量；
2、 黄瓜可以切成条，也可以切成小段，看大家的喜好了，但是一定要用盐杀水，像我一次做10斤的话，一般用一袋子盐来杀，而且拌均之后上面压上重物，我是直接接了一锅水压在上面，这样能使黄瓜里的水分尽可能的被挤压出来，做出来的黄瓜才会更好吃；
3、 杀好水的黄瓜冲洗的话要用凉开水，另外奉劝一句，做这个的全程不可以有生水，否则腌制的过程中会发霉变质；
4、 腌制的过程中加做酒可以使其更入味，味道也更融合，最后浇上油可以起到密封做用，避免还没吃完就坏了，现在天热了，做的少的话可以放到冰箱里冷藏腌制。腌完之后汤汁不要倒掉，下次还可以再用；
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