德国作家冈察洛夫曾说过:
“人无疑是大地的主人,又是肠胃的奴隶”;
诺贝尔文学奖获得者萧伯纳曾经说过:
“任何一种爱,都比不上对美食的热爱真切”;
也有作家曾说:
“世界上最治愈的东西,第一是美食,第二才是文字”;
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在这座城市中西杂糅、开放包容的味觉历史中,有一种滋味,出身平凡,却自成一家,在时光演变中,不因各方冲击而消失,反倒越来越清晰和强大,这就是传统老北京菜,源自京城,流传于世,奠定了一座城市的味觉之本。
皇城根北京风味主题餐厅来历
老北京什刹海一脉,有若干王府院落散落其中,时至清末,京华烟云轮番演绎于其所在。中有王府一家,于美食方面造诣颇深,以一时珍馐美味之名传于海内。当家管库与膳房主管更细心研究老北京菜及养生膳食方面独特之处,引得不少皇亲国戚及达官贵人经常造访,品尝美食讨论风雅。
世纪轮转改天换地,又有该府人士之后拾级而上,将次厨艺精妙之处挖掘整理,再结合现代人味蕾所寻,提炼出符合当代口味之上品佳肴沿用内府菜之名。该菜品一经推出便在京城掀获不小反响,是以皇城根胡同菜品牌应运而生,随后风靡于国内各大城市开枝散叶美不胜收。
一门手艺的生命力,随着时间的沉淀愈加珍贵。皇城根北京风味主题餐厅,坚守一颗纯粹的匠心,不断研读老北京特色,融合对传统的继承和升华,将时间煮成味道,历久弥香。随着时代而流变得美味,与舌尖相遇,触动心灵。
作为第一家老北京风味主题餐厅,皇城根将古典与现代融合,犹如东方韵致与西方文化的冲击和碰撞。除了独具北京特色的北京烤鸭、京味爆肚、老北京炒肝等,皇城根北京风味主题餐厅还有驴打滚、豌豆黄、艾窝窝、麻酱火烧、豆沙糕等北京宫廷小吃。着名作家舒乙先生就曾以“小吃大艺”四个字,言简意赅地概括了北京小吃的内涵,每一款小吃背后,都是一段广为流传的故事;每一种食材,都值得用心品尝…
公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现。南宋时,烤鸭已成为临安(杭州)“市食”中的名品。不仅是民间美味,同时也是士大夫家中的珍肴,后正式命名为“北京烤鸭”。随着社会的发展,北京烤鸭逐步由官府传到民间。
皇城根不一样的北京烤鸭,均来自北京特供金星鸭业,玉泉山水系的白羽填鸭。体重均在4.3-4.8斤之间,经过严谨的前期制胚,严格温度下的晾胚,使用来自河北枣树产地的纯正枣木,使用特制挂炉,经专业烤鸭师傅50分钟的精心烤制,形成皮酥脆、肉嫩滑、色红润的上等烤鸭。肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
地址:振华五星百货6F 皇城根餐厅
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