如何把“干货们”最大程度地还原为新鲜状态，而且保留味道又不会流失营养？下面就为大家精选了常见的干货“代表”，为您普及普及。
1、鲍鱼：
鲍鱼适合各种不同的煮食方式，蒸煮炒炖皆可，不过要注意干鲍的处理：
①、将鲍鱼泡于冷水中48小时；
②、取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状；
③、将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质 ；
④、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。但这里还得提醒下，干鲍如果用密封的容器包裹严实，只要不受潮，存放期可超过一年以上。然而一经煮过，剩下的最好放置不超过5天，以防变质。
2、墨鱼干：
把墨鱼干做成丝状，与五花肉等猪肉搭配，吃起来最为可口。不过墨鱼干的做法还是很有技巧的：
①、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲；
②、洗墨鱼时，把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净，因为壳膜较硬且不易消化；
③、墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头；
④、涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓。假如不用冷藏，用浓度5%的醋酸保存也是可以的。
3.干贝：
干贝跟其他海产来说，虽然小巧玲珑，但处理的时候别“掉以轻心”哦：
①、用清水泡15分钟后洗净和涨发，加入少量姜丝、葱、黄酒泡软后，才可以进行其他煮食；
②、干贝炖熟煮粥，可调理女性妊娠高血压及缓解孕妇头眩头痛；
③、香肠含有亚硝酸盐，与干贝的胺类物质同吃会产生有害物质，不利人体健康。做冬瓜煲干贝时，保留冬瓜皮一块煮食，对消除水肿和驱散热毒效果很好。
4.鳗鱼干（烤鳗鱼）：
晒干后的鳗鱼跟海鲜鳗鱼的做法不同，但如何做才能保持健康与美味呢：
①、鳗鱼油脂较多，想尽量避免吸入过多，蒸鳗鱼比其他煮食稍微健康一些；
②、若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道也不错；
③、由于鳗鱼本身不含维生素C，多放蔬菜、香葱、萝卜、莴笋、蘑菇等绿色食品，弥补不足；
④、但对有过敏症的人们来说，鳗鱼属易发物，病情好了才吃哦，发热及红斑、红斑狼疮患者，也需痊愈后才能品尝。
5.海参干：
海参是众多海鲜当中较难处理的一种，无论从泡发到保存，还是需要相当的技巧：
①、水泡发海参，至少需要两次，每次泡发时间为18小时以上才容易变软；
②、海参的内脏很有营养，摘除以后可以制成蛋羹或者汤料，既美味又不浪费；
③、海参忌讳与油、醋、面粉、碱性物质、铜锅、铁锅这些东西接触，否则会融化掉；
④、保存泡发后的海参，最好是每天换一次水，而水温越低效果越好；
⑤、大的海参才适宜炖、煮等、焖，小的一般用作汤和凉拌。
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