问题补充：
泡菜是四川最出名的四种菜之一，泡菜制作过程中利用的微生物是A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉
答案：
B
解析分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．
解答：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见B是正确的．
故选：B
点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．
泡菜是四川最出名的四种菜之一 泡菜制作过程中利用的微生物是A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉
