问题补充：
河南的小吃种类繁多，其中不乏油炸食品．新鲜食品刚入油锅时，往往会看到大量的气泡，听到“噼里啪啦”的声响，这是食品中的水分在温度远超过其沸点的热油中剧烈________（填写物态变化名称）形成的．
答案：
汽化
解析分析：解决此题要知道水的密度比油大，所以水会沉入水底；
水的沸点比热油的温度低，所以会发生沸腾现象．
解答：水的密度比油大，水滴入高温的油中，沉入底部，因水的沸点比热油的温度低，会立即沸腾，产生的水蒸气体被上面的油盖住，气泡炸开而引起．
故
河南的小吃种类繁多 其中不乏油炸食品．新鲜食品刚入油锅时 往往会看到大量的气泡 听到“噼里啪啦”的声响 这是食品中的水分在温度远超过其沸点的热油中剧烈________
