问题补充:
1.[多选题]对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是。A.含量较高 B.主要存在于蛋清中 C.人体吸收率较高 D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
答案:
参考答案:AE
参考解析:蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
对于鸡蛋中铁的叙述 正确的是。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
时间:2019-03-09 17:32:19
1.[多选题]对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是。A.含量较高 B.主要存在于蛋清中 C.人体吸收率较高 D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
参考答案:AE
参考解析:蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。
对于鸡蛋中铁的叙述 正确的是。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
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