腐乳制作过程中 起主要作用的微生物是A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 毛霉D. 醋酸菌

问题补充：

腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是

A. 酵母菌

B. 乳酸菌

C. 毛霉

D. 醋酸菌

答案：

A. 酵母菌

B. 乳酸菌

(答案→)C. 毛霉

D. 醋酸菌

解析：现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。