每年到了这个时候，就到了云南人最忙碌的时刻，也是网络上“蘑菇达人”最累的时候。云南人爱吃菌，这得益于云南潮湿的环境，在云南的山上隐藏着太多菌类，有云南人叫得出名字的，有云南人不敢吃的，还有名气大如天的“见手青”。
一听到见手青这个名字，外地人通常想到的就是一篇一篇关于吃菌中毒的报道，而云南人的口水会忍不住流下来，因为见手青实在太好吃，好吃到登上美食纪录片《舌尖上的中国》。
看纪录片的时候，很多外地人都会惊讶见手青的特性，一切开这种蘑菇，横截面立刻变绿，和氧气反应之下立刻变成青苔绿，这也是为什么这种蘑菇会被叫做“见手青”的原因。
见手青属于牛肝菌，具有一定的颜色特征。在市场上，见手青一定是最快被卖完的菌类，价格贵，但味道极好。对于云南人来说，每年夏天不吃见手青，就好像少了很多快乐。但对于外地人来说，见手青不算什么值得品尝的特产，因为它实在是太危险了！
每年都有新闻报出，云南某地吃菌吃到中毒，而这些中毒新闻中，又以吃见手青中毒的事件最多。这种菌子的魅力就在于，对菌类已经非常熟悉的云南群众知道见手青有毒，但是偏偏要去吃。
见手青的味道到底有多好？只能用“鲜美”两个字来形容。作为野生食用菌，见手青含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，又含有两种含量较高的谷氨酸，这是菌子吃起来非常鲜美的重要原因。
就是因为鲜到可以吞掉舌头，见手青才深受云南群众的欢迎，每年5月雨季过后，大量菌子上市，见手青依然能在诸多美味的菌类之中脱颖而出。不仅可以炒着吃，还可以炸成菌子油，封存起来保存一年时间，想吃了就拿出来拌面吃。
之所以见手青只能用炒和炸这两种方法烹饪，就在于人们发现，只有长时间的高温和大量的大蒜，才能将见手青的毒素降低，而且是只能降低，不能完全去除。如果见手青第一餐没吃完，第二餐没有彻底加热，依然有毒性。甚至有些人的体质就是比较容易中毒的，吃了油炸见手青的油之后，依然会中毒。
因为吃了见手青中毒，会看到小人和小精灵的传说，在很多外地人看来是很有意思的事情。那么吃了菌子中毒后看到的小人和小精灵到底长什么样呢？有些人说，看到小精灵是五颜六色的，就像下面这张图。
也有人说，看到的小人齐刷刷围绕着自己，感觉自己好像正在被围观。也有人说，自己看到了喜羊羊和小猪佩奇，那种感觉是很奇妙的，但是又有点难受的样子。甚至还有人直接看到做梦一般的情形，梦到自己家里进了一只大熊猫。
虽然见手青好吃，但是还是要提醒大家，不能因为这种菌类好吃，或者想体验看小人的经历，就跑去吃没做熟的见手青！每年云南因为吃菌中毒，都要出好几份新闻，这是和生命危险挂钩的事情。如果是初到云南，想尝云南的菌子，一定要去正规酒店，吃火锅菌类，那些菌子比较安全，而且经过火锅的高温，不用担心食物中毒。
