每年到了这个时候,就到了云南人最忙碌的时刻,也是网络上“蘑菇达人”最累的时候。云南人爱吃菌,这得益于云南潮湿的环境,在云南的山上隐藏着太多菌类,有云南人叫得出名字的,有云南人不敢吃的,还有名气大如天的“见手青”。
一听到见手青这个名字,外地人通常想到的就是一篇一篇关于吃菌中毒的报道,而云南人的口水会忍不住流下来,因为见手青实在太好吃,好吃到登上美食纪录片《舌尖上的中国》。
看纪录片的时候,很多外地人都会惊讶见手青的特性,一切开这种蘑菇,横截面立刻变绿,和氧气反应之下立刻变成青苔绿,这也是为什么这种蘑菇会被叫做“见手青”的原因。
见手青属于牛肝菌,具有一定的颜色特征。在市场上,见手青一定是最快被卖完的菌类,价格贵,但味道极好。对于云南人来说,每年夏天不吃见手青,就好像少了很多快乐。但对于外地人来说,见手青不算什么值得品尝的特产,因为它实在是太危险了!
每年都有新闻报出,云南某地吃菌吃到中毒,而这些中毒新闻中,又以吃见手青中毒的事件最多。这种菌子的魅力就在于,对菌类已经非常熟悉的云南群众知道见手青有毒,但是偏偏要去吃。
见手青的味道到底有多好?只能用“鲜美”两个字来形容。作为野生食用菌,见手青含有较高的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分,又含有两种含量较高的谷氨酸,这是菌子吃起来非常鲜美的重要原因。
就是因为鲜到可以吞掉舌头,见手青才深受云南群众的欢迎,每年5月雨季过后,大量菌子上市,见手青依然能在诸多美味的菌类之中脱颖而出。不仅可以炒着吃,还可以炸成菌子油,封存起来保存一年时间,想吃了就拿出来拌面吃。
之所以见手青只能用炒和炸这两种方法烹饪,就在于人们发现,只有长时间的高温和大量的大蒜,才能将见手青的毒素降低,而且是只能降低,不能完全去除。如果见手青第一餐没吃完,第二餐没有彻底加热,依然有毒性。甚至有些人的体质就是比较容易中毒的,吃了油炸见手青的油之后,依然会中毒。
因为吃了见手青中毒,会看到小人和小精灵的传说,在很多外地人看来是很有意思的事情。那么吃了菌子中毒后看到的小人和小精灵到底长什么样呢?有些人说,看到小精灵是五颜六色的,就像下面这张图。
也有人说,看到的小人齐刷刷围绕着自己,感觉自己好像正在被围观。也有人说,自己看到了喜羊羊和小猪佩奇,那种感觉是很奇妙的,但是又有点难受的样子。甚至还有人直接看到做梦一般的情形,梦到自己家里进了一只大熊猫。
虽然见手青好吃,但是还是要提醒大家,不能因为这种菌类好吃,或者想体验看小人的经历,就跑去吃没做熟的见手青!每年云南因为吃菌中毒,都要出好几份新闻,这是和生命危险挂钩的事情。如果是初到云南,想尝云南的菌子,一定要去正规酒店,吃火锅菌类,那些菌子比较安全,而且经过火锅的高温,不用担心食物中毒。