秋季的气候相对干燥，我们除了要通过多喝水来给身体补充水分之外，日常饮食上也非常有讲究。菜市场里最不起眼的南瓜可是秋日餐桌上的宝贝，因为它当中富含维生素A，对于改善皮肤干燥、增强人体免疫力都能起到一定的功效。这时节的南瓜大量上市，价格实惠、品质新鲜。今天就教大家用它来做一道家常美食，非常适合当作早餐食用哦。
今天我们用到的是市场上常见的黄瓤蜜本南瓜，这个品种不仅吃起来口感脆甜，常常食用还有使皮肤细腻、保护肠胃的功效呢。挑选表皮光滑且带着一层白霜的，证明它含糖量更高。首先将南瓜清洗干净并切去厚厚的外皮，再掏出内瓤，将剩余部分擦成细丝备用。
这些天以来市场上猪肉的价格水涨船高，那我们就省点钱。往小碗里打散两颗生鸡蛋，另外准备一小把干虾米。有这两种食材的搭配，做出来的盒子比肉还香呢。再来一把新鲜韭菜，可别小瞧了它。韭菜独特的香辛气味能够有效激发人的食欲，维生素含量也极为丰富，常常食用还有美容养发等功效呢。
选择较细的野韭菜，口感更加浓郁鲜嫩。择去黄叶并清洗干净，再直接切成细碎的菜末装入大碗中备用。起锅烧油，油温六成热时下入干虾米翻炒。炒制的过程中需要转至中小火以防止食材被烧糊，炒到表面微微焦黄时即可盛出。经过了高温与油脂的作用，虾米当中的鲜味被充分激发出来，有了它连味精都不用加了。
直接用炒虾米剩的底油把鸡蛋也煎熟，这一步需要开大火，确保油温够高时再倒入蛋液。大约一分钟左右即可盛出，这个方法煎出来的鸡蛋香味最浓郁、口感最嫩滑。准备若干片饺子皮，大约五到六片为一组。用油刷在它们表面涂上一层薄油并撒上少量干面粉，叠加在一起就不会相互粘连了。用擀面杖将其慢慢地往边缘擀开擀薄，体型扩张到之前的一点五倍大即可。
预热电饼铛，无需刷油直接将一组饺子皮放上去。烙半分钟之后给它翻个面，把最外层的饺子皮揭下来装盘备用。重复这个动作，每烙半分钟就撕下一张，直到撕完为止。将事先擦好的南瓜丝、鸡蛋碎、小虾米全都倒入装有韭菜末的大碗中，由于这份馅料中蔬菜比例较大。为防止煎制的过程中蔬菜渗出水分，还需往里倒入适量食用油搅拌均匀。
给菜馅表面裹上一层油膜不仅锁住了里面的菜汁，还能使馅料看起来更加油亮哦。再来两勺蚝油提鲜、适量十三香，用于盖住鸡蛋的蛋腥味。最后依据个人口味撒上食盐调出底味，淋上少许香油增香，充分搅拌均匀即可。将拌好的馅料放在饺子皮上，上下左右地折叠起来。电饼铛预热后往锅底刷上一层食用油，主要是为了煎出来的南瓜盒子能有一层焦香的脆壳底。
将包好的盒子以封口处为底，一个个整齐地码入锅内。先不能着急翻面哦，一定要等到底面煎制金黄定型，这样制成之后才不会散形。中火煎三四分钟左右即可翻面，让正反两面均匀受热。盖上锅盖，将里面的馅料也焖熟。整个过程大约七到八分钟，煎熟之后即可关火盛出，一份美味的南瓜韭菜盒子就制作完成。
这虽然是素盒子，但由于有鸡蛋与虾米作为鲜味剂，吃起来比肉还香呢。口感非常丰富，煎出来的脆壳尝起来焦香四溢，馅料的味道也是咸甜交错。用这个方法处理过的饺子皮吃起来都韧性十足，搭配一杯热腾腾的豆浆就是一份完美的秋日早餐了。一次性包多了直接密封放进冰箱冷冻，营养又方便，想吃就赶紧动手试试吧。
