今天有点累，不想太折腾了。问孩子想吃什么？他想了想说吃鸡肉。于是到菜市，恰巧看见有半只刚宰杀的散养三黄鸡，正好做个黄焖鸡，一锅端省事。这几年黄焖鸡米饭比较流行，在外吃过几次后就没兴趣了，只因为放的味精太多，吃过后嘴巴里总感觉难受。所以想吃的时候又能买到现杀的鸡，就会自己动手做个黄焖鸡过过嘴瘾。
三帝觉得黄焖鸡这道菜挺不错的。一是营养好，而且做一次可以分两三餐吃，省时省事。还不用每次做饭都搞得很大阵仗，满身油烟味。二是味道好，鲜嫩弹牙的鸡肉，鲜香浓郁的汤汁，下饭极佳。嗯，挺适合一个人宅在家的时候做来应付肚子的菜式。简单，味美，营养。
黄焖鸡源自山东济南，属于鲁菜系。对食材有一定的要求，鸡最好是三黄鸡或散养的土鸡，养殖年份不要太长，一年左右的比较好。烹饪上讲求的是一个焖字，口感上讲求嫩滑入味。至于说对鸡的选择是因为用纯饲料鸡做出来的黄焖鸡无论是口感还是味道，相差不是一般的大。有人会说那些专门做黄焖鸡米饭的小店，用的鸡肉也是这么讲究吗？这个不评论，你可以通过店家使用比较大量的味精等来调制，就大概明白了。再说，一份黄焖鸡米饭小店才卖20左右……转到正题，看看三帝是怎么做黄焖鸡的。
食材：半只鸡（两斤左右），土豆、菜椒（青椒）、干香菇、花椒、八角、香叶、草果、姜、蒜、葱、白酒、啤酒、生抽、老抽、植物油、盐、胡椒粉、白糖（喜辣者可自行使用小米椒等）
食材处理鸡肉买回后，用清水冲洗掉表面的血水和脏物，剁成块状，也不要太小，大约成人的一指半宽。然后用淡盐水浸泡7、8分钟分钟，进一步析出鸡肉鸡骨中的血水。再用清水冲洗干净，剔出鸡油后，用些许白酒、啤酒、盐、两三棵葱、姜片、胡椒粉、生抽抓匀搅拌后，腌制20分钟。香菇先用冷水浸透，然后顺一个方向快速搅，大概一分钟左右，目的是清除表面附着的泥沙和脏物。然后用适量的开水浸泡，不用太多，大致是吃饭用的碗半碗水。土豆削皮用滚刀法切成小块，泡入水中一两分钟再用清水冲洗，滤干备用。菜椒去芯去柄，切块。姜片、葱段、蒜子拍了去衣。
烹饪（关键点用黑体字标出） 坐锅开火，入适量的油，放入鸡油，煸炸出油脂，待焦干后捞出弃用。放入姜片、蒜子、葱白段、花椒、八角、香叶、草果炒出香味。放入鸡肉转大火，先不要急着翻炒，等一两分钟，看贴近锅底的鸡肉变色后再翻炒。大约翻炒5分钟左右，转入沙锅，倒入浸泡香菇的水（香菇先不放），倒入330毫升的一罐啤酒，大火烧开后转小火，放入香菇，盖上锅盖焖5分钟。开盖打去浮沫，调入盐、生抽、老抽、白糖，放入土豆搅拌一下，再焖3分钟左右（这个看切的土豆大小），放入青椒（菜椒），焖一分钟左右，转大火用半两左右的白酒，沿着锅盖边沿浇入（盖着锅盖淋入，所以要清洗干净厨具。淋入有可能起火有可能不起火，关系不是很大，也不要惊慌）。大概十来秒钟，关火，连锅端上桌子。
开盖的那一瞬间，淡淡的酒香、浓郁的鸡肉香味迎面扑来，不禁令人食指大开。肉质滑嫩弹牙，汤味鲜甜浓郁，饱含鸡汁的土豆软糯可口。说句心里话，比外面卖的黄焖鸡好吃多了。
烹饪要点：1.鸡肉用盐水浸泡析出血水和腥气（这样做鸡肉鲜甜无腥气，并且煮开后不会有太多的浮沫）。2.一定要剔出鸡油煎熬出油脂（这样做鸡汤更有鸡味的浓香）。3.用干香菇不要新鲜的，浸泡香菇的水不要倒掉，这是提鲜的关键。4.土豆要浸泡冲洗去掉表面的淀粉（不然汤会浓稠影响口感）。5.如不喜欢酒味太浓，可在换锅的时候放少许起到去腥作用。6.鸡不要太老，太老了鸡肉无鲜香甜味，尽可能用散养鸡、土鸡吧，如用鸡腿之类的冰冻鸡不苛刻的话也可以（用三帝的方式烹饪，也能出不少的彩）。7.要做分餐食用，需在炒制换锅时做，加过配菜的最好是一顿吃完。
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