国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！又是一年春来到，立春后就可以上山挖竹笋了，这个时候挖的笋子就叫做春笋，是“山八珍”之一，清香鲜嫩，很受大众的喜爱。唐代诗人白居易就写过一首诗，名字叫《食笋》，其中传颂很广的两句就是：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”可见春笋有多美味！但是春笋却是不太好做，如果炒的不好，不是麻嘴，就是不够脆。今天我要教大家一个炒春笋的正确做法，一起来学学吧！
【春笋炒肉片】
【基本食材】春笋，青灯笼椒一个，红灯笼椒一个，胡萝卜一根，大蒜，生姜，葱，五花肉，食盐，生抽，老抽，耗油，水淀粉
【基本步骤】
1. “紫箨坼故锦，素肌擘新玉。”首先要做的就是，像诗里面描写的一样，将春笋的紫色外皮剥掉，露出如同少女的肌肤那样宛若凝脂的笋肉。其实，春笋的外皮有很多层，剥完后，还有一圈长笋皮的嫩黄色的部分，需要我们用菜刀削掉。削完后，留下的就是晶莹剔透的笋肉了。将笋肉放在案板上，从中间切开，然后再切成片。全部切完后，放在盘中备用。
2. 取出一口干净锅，倒入适量的清水，开大火烧水，等锅中的水烧开了，放入一勺食盐，接着把春笋片也放进锅中进行焯水。大约煮5分钟左右，就可以看到春笋的颜色变成浅黄的了，这时候就可以出锅了。用漏勺将春笋捞出来，放入装有凉水的碗中进行浸泡，需要浸泡1个小时。浸泡的时候我们准备其他食材。
3. 准备青灯笼椒和红灯笼椒各一个，放在清水中清洗干净。取出青椒，用手抓住辣椒蒂，朝辣椒内部的方向使劲一推，就将辣椒蒂推进去了，不要放手，再用手拉出来，辣椒蒂带着辣椒心和部分辣椒籽就一起带出来了。然后把青椒放在案板上，切成小块。如法炮制，将红灯笼椒也这样处理。最后将切好的两种辣椒块一起放盘子里备用。
4. 取出一个小碗，舀一勺水淀粉进去，然后倒入适量清水，将淀粉搅拌均匀后放一边备用。准备好的胡萝卜放在盆子里，然后加入少量食盐，再倒入清水进行清洗。食盐能起到杀菌消毒的作用。清洗干净后，将盆子中的水倒掉，将胡萝卜取出来控水，然后用削皮器将胡萝卜表面的皮都削掉，就可以切片了。将切好的胡萝卜片，全部放入盘子中，备用。
5. 准备一小块五花肉，先用清水清洗一下，然后将表面的水控干，或者用厨房纸巾擦干，再用刀切成肉片，每片肉上要有肥有瘦。准备几个大蒜，剥掉蒜皮，用菜刀切成蒜片。取出几根小葱，放在清水中清洗干净，然后控水后用菜刀切成小葱花。最后准备一个生姜，用清水冲洗掉表面的脏东西，清洗干净后用菜刀先切成薄薄的片，再切成细丝。把这三样配料一起放在盘子里备用。
6. 春笋片浸泡1个小时，就可以捞出来控水了。取出一口干净锅，倒入适量的食用油，开大火烧油。等锅中的油温升高了，将五花肉片倒进热油中，用铲子进行翻炒，炒至肉变色了，把葱姜蒜倒进去一起炒，炒到葱姜蒜的香味出来了，就可以倒入胡萝卜片了。放入胡萝卜片翻炒一分钟，就加入春笋片，继续翻炒一分钟。
7. 接着在锅中撒入适量食盐，再倒入生抽，老抽，耗油调味，别忘了在大火下快速翻炒，让所有食材都上色。将调料都翻炒均匀后，倒入青红椒，再翻炒，要将青红椒炒至断生。最后，将调好的淀粉水倒进锅中勾芡，翻炒收汁。肉眼观察锅中的汤汁变的浓稠后，就可以关火出锅装盘了。美味的春笋炒肉片就出锅了，吃起来清脆爽口，鲜嫩咸香，喜欢就赶快试试吧！
【爱心小贴士】
1. 五花肉可以在洗干净后，放在冰箱里稍微冷冻一下，这样的话切起来比较容易。
2. 笋片也被雅称为玉兰片，是不是很好听呀！这就是另外一个故事了，喜欢的朋友可以自己去查查看！
今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
