现代人对于端午节印象,大概吃粽子是最深刻的。包粽子,南方与北方有一些小区别,人们赋予粽子更加丰富的味道,肉粽是南方的一种关于粽子的吃法。北方对于粽子吃法是很简单的,无非是红豆粽或是红枣糯米粽,再复杂一些的不多。
猪肉粽做法:食材:糯米1000克、猪腱子肉500克、油30克、盐5克、八角3个、桂皮2小块、香叶5片、料酒30克、老抽15克、白糖25克、洋葱半个。粽叶、棉线适量。
首先处理一下猪腱子肉:把猪腱子肉洗净片去筋膜,切成3公分大小的肉丁。放进八角、桂皮,香叶,倒入料酒,15克油。
调入盐,10克老抽拌匀入味。
拌好的肉丁放入冰箱冷藏室里腌24小时左右。这样处理后猪腱子肉做熟后,肉质紧实口感细嫩。
粽叶用清水刷洗干净,放进煮锅里煮软备用。
糯米淘洗后捞出,放在清水中把糯米泡到微微发涨颜色泛白。
炒米:锅里倒入15克油,小火热后放入洋葱碎炒到洋葱呈微焦糊。把洋葱碎滗出,然后倒进白糖小火翻炒成颜色金黄的油糖汁。
倒入5克老抽用小火翻炒均匀。把泡好的糯米捞出放进炒锅,翻炒到米粒颜色酱红色泽均匀后关火。
包粽子:炒好的糯米放凉。取一片粽叶,把叶尖端向1/3处弯成漏斗状(漏斗底部封闭)挖入炒好的糯米到漏斗一半位置。
把腌好的猪腱子肉放在糯米里,用筷子按压匀实。
然后再挖一勺糯米盖住腌肉,用勺子把米粒按压一下。
把多出来的粽叶向里弯折盖住糯米。
把粽叶用手捏紧防止米粒漏出。
把粽叶用手捏紧防止米粒漏出。捏好后把粽叶往一边弯折,包裹住粽子。
用手握紧粽子,并用棉线把粽子缠紧。
包好的粽子码放进压力锅倒入没过粽子的清水,可在粽子的上部用一个盘子压住粽子,防止煮的时候粽子翻滚破碎。把压力锅大火煮开,上汽后改成小火压20分钟左右,关火后再焖2到3小时。