山药炖牛肉
南方初春天气开始变得忽冷忽热，山药炖牛肉这个季节吃些对身体是有益的，但是也不可大量食用，适度最好。
【山药炖牛肉】
用料：
牛腩块500克、山药350克、胡萝卜1根、香菜适量
调料：
葱姜适量、八角1颗、香叶4-5片、桂皮1小块、生抽酱油50克、老抽酱油5克、糖5克、料酒15克、鸡精适量、盐适量。
做法：
1.葱姜切片，胡萝卜洗净切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块（切好用清水泡上以免氧化变黑。削皮的时候最好戴手套以免山药的黏液刺激皮肤出现瘙痒症状）。
2.炒锅烧热倒油，油热后放入葱姜、八角、桂皮炒出香味。
3.放入牛腩块。
4.大火翻炒至肉变色。
5.烹入料酒略炒，再倒入生抽、老抽、糖、继续翻炒约半分钟至肉上色。
6.倒入漫过肉的开水，放入香叶大火煮滚，改成小火慢炖。
7.炖约50分钟至牛肉软烂倒入山药和胡萝卜块。
8.继续炖至山药和胡萝卜绵软，放适量鸡精和盐调味，起锅前撒适量香菜增香即可。
经验分享：
这道菜我酱油用的比较多，咸味基本上够用，所以盐的用量请根据个人口味适当添加。
山药去皮后表面的黏液会引起皮肤瘙痒，所以在削皮的时候最好带上塑胶手套。
牛肉的炖煮时间请根据肉质情况调整。
小贴士
赶时间的话，把腌制的牛肉放冰箱，冷藏半个小时，能快速入味，也容易炖烂，酱油跟蚝油都有咸味，口味偏淡的话，就不用另外加盐了。
营养分析
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
2. 山药又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃之品。
