近年来随着人们生活水平的提高，市场蔬菜种类和数量越来越丰富，消费者对蔬菜的口感、风味、安全程度等内在品质以及外观、鲜嫩程度和营养物质含量等方面需求越来越高，尤其是部分消费者对蔬菜的时令性要求更高。正如孔子在《论语》中曾说过：“不时不食”，不是时令的蔬菜不喜欢吃。因而，当地生产的时令菜最受欢迎，比如说：每年清明节气采收的越冬根茬菠菜，还有露地的头一刀韭菜，作为饺子馅，口味鲜嫩、浓郁。
2月3日我们迎来了立春节气，正所谓“立春一年端，种地早盘算”。经过了一整个冬天的养分积累，再加上惊蛰至清明这段时间昼夜温差大，所以营养物质含量高，风味浓，是其他季节吃不到的美味，被老北京市民称为“透骨青”。许多老北京市民感慨说：“以前小的时候吃蔬菜就是一种享受”。
立春
立春是二十四节气中的第一个节气，是四季的起点，立春的“立”字表示开始，“春”代表温暖、生长。而在北方地区，立春只是春天的前奏，还未真正进入春季，天气仍然寒冷，仅有日光温室内生长的蔬菜和贮存的蔬菜供应上市，是北方地区蔬菜供应的淡季。
●日光温室内生产的叶类和根茎类蔬菜有韭菜、芹菜、菠菜、油麦菜、小白菜、油菜、芥蓝、乌塌菜、包心芥菜、荠菜、茼蒿、茴香、结球生菜、散叶生菜、白萝卜、樱桃萝卜、小水萝卜、芜菁等；
●甘蓝类时令蔬菜有莴笋、甘蓝、西兰花、菜花、苤蓝、羽衣甘蓝等；
●瓜类蔬菜只有在适宜环境条件下生产的黄瓜和西葫芦为时令蔬菜。
●适宜环境条件下贮存的时令蔬菜有：大白菜、心里美萝卜、卞萝卜（又称为大红袍）、胡萝卜、大葱、菠菜等。
来源： 北京市农业技术推广站 曹华
【来源：北京农业】
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