普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
7月份刚过几天,各家酒店都推出自己的特色新菜,来吸引更多的客人,小厨所在的酒店也不例外,同样推出几十道不同口味的新菜品,每道都色香味俱全,客人也很感到惊喜!
今天,小厨在百忙之中选出几道最适合家庭式做法的特色菜,也让更多的美食爱好者能学到新的菜品,人人都可以制作酒店的招牌菜,而且一学就会,用普通的食材制作出不普通的味道!喜欢动手的你,不妨来试试吧!
鲜贝炒鲍鱼菇
材料:
新鲜虾仁50克,鲍鱼菇100克,芥兰骨150克,鲜贝肉50克,蒜姜片5克,葱段5克。
调味料:
盐1克,鸡粉2克,鸡汁3克,胡椒粉适量,麻油适量。
制作:
1. 将芥兰骨改刀成花,倒入锅里放入少许油盐煸炒至8成熟,倒出控干水份备用。
2. 将鲍鱼菇切成四方块薄片,倒入锅里加入鸡汤和适量盐白糖煨煮入味备用。
3. 将新鲜虾仁和鲜贝肉放入平底锅里,两面煎制,煎至金黄取出备用。
4. 锅里热油爆香蒜姜片,倒入所有处理好的原料煸炒,加入调味料大火翻炒均匀,勾芡即可出锅。
板栗酥香松板肉
材料:
腌松阪肉150克,鲜板栗200克,干辣椒节3克,花椒适量,小茴少许,姜片5克,蒜片5克,米网1张。
调味料:
盐适量,鸡精3克,味精2克,生粉少许,煳辣油适量。
制作:
1. 将松板肉改刀成1厘米大小的丁,放入碗里,倒入干生粉裹均匀备用。
2. 锅里热油5成时,把米网放油锅里炸成碗状,捞出后再下处理好的松板肉,炸至色金黄时捞出,再放入板栗略炸一下,倒出控油备用。
3. 锅留底油放入少许煳辣油,煸炒香姜片,蒜片,干辣椒节,花椒和小茴,再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀,放入适量的盐,味精,白糖和美极鲜酱油调好味翻炒均匀,起锅装入炸好的米网内,即成。
海鲜粉丝煲
材料:
泡好的粉丝250克,浆好的虾仁50克,干葱块30克,炸蒜子10克,干葱末10克,葱花5克。
调味料:
蚝油3克,少许老抽调色,鲍鱼酱3克,鸡粉2克,味精2克,美极鲜酱油5克。
制作:
1. 将泡好的粉丝放沸水中烫软捞起,虾仁入油锅滑熟倒出控油备用。
2. 将炒锅烧红,放入两大勺油再倒出(以防粉丝粘锅),放入葱油、干葱末、炸大蒜炒香后,再放入处理好的虾仁和粉丝小火煸炒。
3. 待炒至粉丝水汽干时,放入调味料翻炒均匀至炒香,起锅装在垫有干葱块的煲仔内,撒上葱花即可。
口蘑扒上海青
材料:
上海青300克,口蘑150克。
调味料:
盐2克,鸡粉2克,水淀粉10克,浓汤宝3克。
制作:
1. 将口蘑清洗干净,然后打上花刀,倒入锅里加入少许盐油焯水,煮熟透捞出备用。
2. 将上海青清洗干净,然后从根部切十字切口备用。
3. 锅里放入清汤和适量的精盐,烧开后放入处理好的上海青和口蘑煨2分钟,然后加入鸡精和水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘中罢盘即可。
鲍汁一品三鲜
材料:
水发海参3只,水发鱿鱼1条,鹌鹑蛋10个,姜片5克,葱段5克。
调味料:
耗油5克,鲍汁3克,鸡汁2克,白糖3克,味精3克,高汤100克,
制作:
1. 将鹌鹑蛋放入锅里煮熟,然后剥去蛋壳备用。
2. 将泡好的海参切段,泡好的鱿鱼用刀切十字花纹然后改刀备用。
3. 锅里热油爆香姜葱,加入鸡汤,放入底味(适量的盐和鸡汁,耗油)烧开,把所有处理好的原料放入,小火煮3分钟左右倒出控干水份备用。(把葱姜捡出)
4. 锅里倒入调味料煮开,下入处理好的三鲜小火煨10分钟左右,捞出来罢入碗里,勾芡淋入即可。
关注小厨期待更多的菜品交流哦!喜欢的别忘了收藏转发哦!想了解更多的菜品制作就给小厨留言吧!