近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展，不仅技法独具，更有名店、名师、名菜传世，而且传播各地，又与全国各地方菜点相交流。徐州菜是东方菜系的一大流派，在历史上对其他菜系有一定的影响（百菜之祖）。
徐州菜的特点：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。
徐州人的口味比较重，喜欢吃比较辣比较咸的食物，徐州特色菜中口味重的起码占一半，什么辣椒炒小鱼，辣椒炒豆粒，盐豆炒鸡蛋，毛鸡蛋等等，都是口味重的菜。如果这几样你吃过，那么今天要介绍的这道重口味菜估计你也吃过。
主要材料是由辣菜疙瘩腌制好以后放在地锅里，加上佐料，酱油，盐等烀上一整天，出来的成品黑亮有光泽，切一小块放进嘴里，绵软咸香，在以前食物匮乏的年代，由于成本低，易于保存，是父辈果腹的重要食物。
黑咸菜可以直接吃，但是如果用尖辣椒炒一下，口味会更好，下面介绍一下辣椒爆炒黑咸菜的做法。
首先葱姜蒜切成丝，辣椒（最好选非常辣的尖辣椒）切成段，黑咸菜切成丁或者丝备用。
继续：坐锅，热锅冷油，放入葱姜蒜炒出香味，再放入辣椒炒至断生，放入黑咸菜继续翻炒就可以出锅了。
因为黑咸菜本来就很咸，所以基本不用再加调味料了。
至于这道菜怎么吃才够味，首选当然是卷煎饼或者烙馍吃了，辣辣的口感卷煎饼再适合不过了！当然也可以早上吃早饭的时候就粥吃或者就包子吃，可能稍微会有点辣哦。
每顿饭桌上，我都喜欢配这个开胃小菜，而且还必须是带辣味的，有了这道小菜，我就能多吃好几块煎饼，不知不觉就吃撑了哈哈哈。
过年期间大鱼大肉吃多了，所以最近一段时间估计都不太想吃肉了，不如晚上来个快手炒咸菜，再买上一斤烙馍，绝对会让你食欲大开，吃得肚儿滚圆。
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