说起川菜，想必大家都不陌生吧，就算没有吃过，但至少是有见过的，毕竟川菜是中国的八大菜系之一，在全国各地更是随处可见的川菜馆。而这川菜的种类也不少，比较经典的就有辣子鸡、水煮肉、伤心凉粉、麻辣火锅等等，吃起来都是香辣可口，真是很解馋的。
而在四川还有一道有名的江湖菜，叫做“哑巴鳝鱼”，据说吃过的人真是会说不出话，这听起来就很奇葩了。其实这到哑巴鳝鱼是一道比较重口味的川菜，用到大量的辣椒、青花椒等，吃起来麻辣味特别重，所以很多人就被麻到有种说不出话的感觉了，故名“哑巴鳝鱼”。
大家别看这道哑巴黄鳝听起来好像很简单，但其实里面用到的配料是十分丰富的，这也是江湖菜的一大特色，注重各种味型的搭配，吃起来味道会更香。首先就需要把辣椒、苦笋、鳝鱼、豇豆等切成小块备用，接着热锅烧油，用菜籽油和猪油混合，做出来的菜会香很多的。
接下来把去青花椒、葱姜蒜、豆瓣酱下锅炒出香味之后 ，倒入鳝鱼去烧，加一点白酒去除腥味，再加豇豆、苦笋、醪糟、青海椒翻炒均匀，瞬间这一锅鳝鱼就变得很丰富了，最后加入葱段、香醋，勾点薄芡就可以出锅了，看起来真是色香味俱全，让人忍不住咽口水了。
这哑巴鳝鱼吃起来软嫩又有点弹牙，味道麻辣鲜香，而苦笋和豇豆都能丰富鳝鱼的味道，其实麻辣味跟酸味也是很搭的，吃起来口感更好，再加上重口的花椒麻感，果然是有种说不出话的感觉， 吃起来肯定也下饭。不知道大家有没有吃过哑巴鳝鱼呢？你们觉得味道如何？
