白洋葱
许多厨师不知道白洋葱和黄洋葱的区别。白色版本的味道更甜，更干净，但不像黄色的洋葱那么好。
他们看起来像什么：从棒球到垒球的大小不等，白色的肉和明亮的白色纸状皮肤。它们的味道：比黄洋葱味道更浓郁，白洋葱可以生吃。如何购物和存储：白洋葱常年供应，并且在整个季节尝起来都是一样的。寻找坚实的未经净化的洋葱。洋葱应存放在阴凉干燥的地方。如何使用它们：由于它们口感酥脆，味道温和，白洋葱在沙拉中被切成大片，在你最喜欢的三明治上切成薄片，或者撒在披萨上。在拉美美食流行，白葱是一个伟大的除了韦沃斯rancheros，豆泥，和古巴皮卡迪略。随意将它们在烹饪菜肴中加入黄洋葱中。
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红洋葱
虽然它们可以辛辣刺激，但红洋葱对于生吃很好，为各种菜肴带来松脆和光泽。你可能总是看到他们，超市货架上的黄色洋葱旁边，但红洋葱只占美国洋葱市场的8％左右。
他们看起来像什么：从高尔夫球到垒球，明亮的栗色肉和深红色纸状皮肤。它们的味道：生吃时的自信和辛辣; 仍然坚强，但更甜，煮熟时。如何购物和储存：红洋葱常年供应：在夏季和秋季，储存时间不长，味道更甜，冬季清爽。寻找坚实的未经净化的洋葱。洋葱应存放在阴凉，干燥的地方; 请参阅黄色洋葱的建议。如何使用他们：红洋葱非常好地酸洗，无论他们是注定要炸玉米饼顶部还是成为一个明亮的酸橘汁腌鱼。把红洋葱放在你的披萨上，用樱桃西红柿和甜椒切碎的沙拉尝尝。我们还喜欢红洋葱果酱，作为汉堡包或饼干饼干。
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青葱
没有葱的地方是哪里？他们经常在法国美食中见过，他们在经典调味汁如mignonette中出现。亚洲菜也是不可或缺的，通常酥炸或磨成咖喱酱。
他们的样子：青葱有各种形状和大小可供选择。在美国超级市场，你最可能遇到的西洋葱比红洋葱小，纤细，颜色浅，带皮粉红色，纸质皮肤浅，肉质细嫩。在亚洲市场上，你可能会发现亚洲葱，它们很小，深紫色。他们的口味：比洋葱味道更温和，但比黄色更有自信，带有一丝蒜味。如何购物和存储：全年可用，青葱的味道在整个冬季储存期间加剧。寻找坚实，紧凑的小葱，有光泽，无瑕疵的皮肤。保持干燥，储存在厨房阴凉的地方，像一个内阁，葱将保持几个星期到一个月。如何使用他们：薄切片，炒泰国咖喱面条，粥，或鸡蛋 ; 切成基本的香醋，增加紧缩和味道。你需要葱来制作极品感恩绿豆砂锅，我们喜欢他们烤在一只整只鸡下。
