白洋葱
许多厨师不知道白洋葱和黄洋葱的区别。白色版本的味道更甜,更干净,但不像黄色的洋葱那么好。
他们看起来像什么:从棒球到垒球的大小不等,白色的肉和明亮的白色纸状皮肤。它们的味道:比黄洋葱味道更浓郁,白洋葱可以生吃。如何购物和存储:白洋葱常年供应,并且在整个季节尝起来都是一样的。寻找坚实的未经净化的洋葱。洋葱应存放在阴凉干燥的地方。如何使用它们:由于它们口感酥脆,味道温和,白洋葱在沙拉中被切成大片,在你最喜欢的三明治上切成薄片,或者撒在披萨上。在拉美美食流行,白葱是一个伟大的除了韦沃斯rancheros,豆泥,和古巴皮卡迪略。随意将它们在烹饪菜肴中加入黄洋葱中。
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红洋葱
虽然它们可以辛辣刺激,但红洋葱对于生吃很好,为各种菜肴带来松脆和光泽。你可能总是看到他们,超市货架上的黄色洋葱旁边,但红洋葱只占美国洋葱市场的8%左右。
他们看起来像什么:从高尔夫球到垒球,明亮的栗色肉和深红色纸状皮肤。它们的味道:生吃时的自信和辛辣; 仍然坚强,但更甜,煮熟时。如何购物和储存:红洋葱常年供应:在夏季和秋季,储存时间不长,味道更甜,冬季清爽。寻找坚实的未经净化的洋葱。洋葱应存放在阴凉,干燥的地方; 请参阅黄色洋葱的建议。如何使用他们:红洋葱非常好地酸洗,无论他们是注定要炸玉米饼顶部还是成为一个明亮的酸橘汁腌鱼。把红洋葱放在你的披萨上,用樱桃西红柿和甜椒切碎的沙拉尝尝。我们还喜欢红洋葱果酱,作为汉堡包或饼干饼干。
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青葱
没有葱的地方是哪里?他们经常在法国美食中见过,他们在经典调味汁如mignonette中出现。亚洲菜也是不可或缺的,通常酥炸或磨成咖喱酱。
他们的样子:青葱有各种形状和大小可供选择。在美国超级市场,你最可能遇到的西洋葱比红洋葱小,纤细,颜色浅,带皮粉红色,纸质皮肤浅,肉质细嫩。在亚洲市场上,你可能会发现亚洲葱,它们很小,深紫色。他们的口味:比洋葱味道更温和,但比黄色更有自信,带有一丝蒜味。如何购物和存储:全年可用,青葱的味道在整个冬季储存期间加剧。寻找坚实,紧凑的小葱,有光泽,无瑕疵的皮肤。保持干燥,储存在厨房阴凉的地方,像一个内阁,葱将保持几个星期到一个月。如何使用他们:薄切片,炒泰国咖喱面条,粥,或鸡蛋 ; 切成基本的香醋,增加紧缩和味道。你需要葱来制作极品感恩绿豆砂锅,我们喜欢他们烤在一只整只鸡下。