文/王晓月
“高粱垄沟走一走，歪着脖子往上瞅，看见露出鱼肚白，伸出手来往下扭。”骄阳似火的七月在昌图县老城镇安家村的高粱地里，工人们正顶着热辣辣的阳光，伴着“咔”“咔”“咔”的声响，不一会，她们就挎着两袋子青皮满载而归。青皮对于许多年轻人来说很陌生，但作为东北地区特有的一种真菌美食，虽然外表丑陋，但它连接的却是一部分人的味蕾记忆。立秋以后，高粱、玉米这些农作物就陆续成熟了。这都是我国北方广泛种植的农作物，尤其是高粱，更是很受欢迎。在农村里不少人喜欢种植高粱，就是因为用它可以酿高粱酒，所以多数的农民种植的高粱都是舍不得卖的。而在这个时节，当高粱快要成熟的时候，去到高粱地里就偶尔会见到一种长在高粱上的稀罕菜，别看它长得很丑，甚至不少人看到它一度以为它是有毒不能吃，但是却是美味，吃起来还相当有营养。在我国很少有人吃，常常被丢弃没人吃，但是在国外它却比牛肉还要贵，还被称之为“天然黑松露”。
走访辽宁村福食品有限公司（以下简称“村福食品”）负责人李总时，李总介绍到，村福食品是一家由辽宁省委选派驻村第一书记赵忠良和各级党委政府领导扶持成立的企业，村福食品成立于，占地面积3000平方米，主要经营高粱，从种植、采收、收购、深加工销售为一体的食品企业。村福食品现种植面积达350多亩，带动农户60余户作为示范户，不断以点带面进行扩张，村福食品现有产品乌苠系列、速冻乌苠、乌苠小麦粉、乌苠粘豆包、乌苠冷面、乌苠煎饼、乌苠月饼等，已销往全国各地。乌苠是高粱、黍子、玉米在孕穗时生的一种黑穗病，一般特指高粱丝黑穗病，又称高粱黑粉。感染后生长成的白色棒状物，北方部分地方称米蛋，其中高粱、黍子幼嫩时可以食用，玉米也可食用，味道尤为鲜美。
李总介绍到，乌苠播种期是依据地温和土壤墒情而定，当5厘米地温稳定在10℃左右、土壤含水量在15%-20%最适合，要比常规高粱播种期提前7天左右播种。使用上一年采收的成熟高粱乌苠菌粉，在播种前7天以0.8%的比例拌好菌土，加塑料布覆盖，保持一定的温度和湿度令菌种萌发。播种方法采用穴播，每穴放种子5-6粒，然后覆盖100克左右菌土，再覆土约5厘米，播种时种子要集中，菌土要覆盖种子严密。合理的种植方式能充分利用土地、阳光，又可方便田间管理，尤其可提高黑粉的接菌率，种植高粱乌苠不仅要考虑出苗、株间距离、行间距离等因素，而且更应该注意提高接菌率。经过研究观察，高粱以穴播的方式为最好，接菌率明显高于其它种植方式，又节约菌种，是最理想的种植方法。高粱是喜肥、耐肥作物，科学施肥是获得高产、优质高粱乌苠的另一个重要因素。合理的施肥既可增加植物所需要的营养物质，改善其吸收营养物质的性能，又能保持和提高土壤肥力。施肥必须考虑土壤，只有在土壤对某一养分供应不足时，才需要施肥，并不需要把所有的必需元素施入土壤，因为大多数营养元素，土壤已能充分供应，否则会造成浪费。肥料施入后土壤会发生一系列变化，会在不同程度上影响肥料效果，不考虑土壤，必然会降低肥效。
李总随后表示，适宜的种植密度是获得高产、优质乌苠的重要因素之一。种植密度的本质是协调个体与群体间的关系，使个体与群体在某个自然条件下达到充分统一和最大的发挥，种植密度的确定因素是多方面的，不仅决定于农作物本身特征，而且取决于当地的自然条件、生产条件、施肥及田间管理等诸多因素。在常规管理条件下，高粱最佳种植密度是每（8000-9000）株/亩，在一定范围内增加密度会提高产量，与此同时也应该适当加大施肥量和加强田间管理，不然适得其反。高粱害虫主要有黏虫、蚜虫、高粱条螟，可参考高粱科学生物防虫技术，这样既不会伤害高粱又可以把害虫除掉。高粱采收标准要求品质达到最优时采收，并要适当兼顾产量。最佳采收时期在播后70天左右，即将从苞叶中抽出，但还没有露头为宜。采收时要保留苞叶，及时清洗、清理、分级并进行贮藏加工。
民以食为天，高粱有好多种吃法。李总介绍说，高粱的食用方法很多。生食，剥去其绿色的外衣即可享用；熟食，可以在上面撒些盐花，放到蒸屉上直接蒸着吃；用油和葱花之类炝个锅，将放到热油里煨一下，然后放入酱汤煮沸，做成酱；把与土豆、豆角、茄子之类的蔬菜一起炖着吃；加工成发糕、拔丝，营养又美味。李总说到：“熟透了的打碎成粉，可以做馒头、面条、饺子皮，满满一桌宴带有从冰天雪地里冲出来的坚强、筋道与韧性，是我们东北人新鲜体验过的味道。”
李总还给我们讲述了，他是基于一份寻回怀旧记忆的情感，在回乡创业时将眼光投向了这个小众又渐渐凋敝的市场。在吉林省农科院研究所帮助支持下，李总承包了15亩的高粱试验田，开始在安家村试种，因为前期准备工作充足，第一年收获喜人，亩产收益比玉米要高出一倍，夫妻二人也在其中找到了价值和快乐。安家村绝大部分村民仍以种植玉米和外出务工为主，村内缺少致富产业项目，安家村第一书记赵忠良，看好高粱的发展前景，便萌生了在村里兴建食品加工公司的想法，正好和李总想做深加工的观点不谋而合。李总在第一书记赵忠良的支持下成立了辽宁村福食品加工有限公司。又先后到吉林辽源市考察产品市场情况，还到梨树县基地系统学习种植高粱技术，村里为扶持致富产业项目，建设厂房，购买生产设备，用科技的手段不断延长深加工产业链条，把高粱一道不起眼的农家菜变成了人们日常生活当中可以享用的美食，面粉、煎饼、冷面、黏豆包等。为了实现产业富村民的愿景，村集体又以“村企合一”形式，到现在为止实现了村集体和村福公司双赢的目的。
李总说：“到了收货季节时线下和线上同时进行销售，今年气候原因，成熟的时间晚一些，订单早就过来了，但现在这些也不够发货，还欠着‘饥荒’呢。”从李总的言语中感受到了甜蜜的“负担”。许多年纪大一点的顾客见到，都眼泪汪汪的，说好多年都没有吃到了。李总表示，就是凭借这一番情怀我们也得继续把产业做起来。夫妻二人在的时间里在昌图县树立了“安家”的独特品牌。的疫情对于李总夫妻二人来说，充满了机遇，他通过对淘宝和拼多多网络销售公司进行对接，不仅让产品通过网络远销到全国各地，甚至还被辽宁友谊宾馆纳入食材选购目录，作为招待各方宾朋的特色品牌美食，“安家”也被列入省级“星创天地”品牌。
