9种春季蔬菜适宜搭配肉
解放军总医院第七医学中心首席营养配餐师 于仁文
春天到了,路边柳树已露青芽儿,一切都在盎然萌发。经历了严冬,人们肉类食物吃得不少,身体的代谢负担较大,春天的应季蔬菜一定要多吃。
深绿色蔬菜富含胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、钙钾镁等矿物质、维生素C、核黄素、叶酸和膳食纤维,对保护肝脏、缓解视疲劳、帮助补钙,预防口腔溃疡、口角炎、便秘等有所帮助。在此给大家推荐9种春季蔬菜,尤其适合搭配肉类。
菠菜
烹调第一步是焯水
春天的小菠菜鲜嫩爽口,不像秋天的老菠菜粗涩塞牙,可以做菠菜炒鸡蛋、麻酱菠菜、炒合菜,但做之前要焯水。
苦菊
不适合热炒和做汤
苦菊的维生素C和胡萝卜素含量丰富,春季口腔溃疡时可以多吃。苦菊不适合热炒或做汤,容易影响口感。
蒿子秆和芹菜
炒时少放盐
蒿子秆也叫小叶茼蒿,有一种特殊的香气诱人食欲,可以做蒜蓉炒蒿子秆、肉丝炒蒿子秆、涮火锅。蒿子秆和茼蒿即大叶茼蒿,前者主要吃嫩茎,后者主要吃嫩叶,但都是钠含量高的食物,烹炒时需要减少一半的盐。
芹菜品种多,香芹、水芹和药芹是春天很多地区比较喜爱的蔬菜。香芹可以炒豆腐干、包芹菜馅饺子。水芹则常做豆腐干炒水芹菜或者肉丝炒水芹菜。药芹的味道比较浓重,多用来炒肉类的菜肴。和蒿子秆及茼蒿一样,芹菜是高钠蔬菜,无论做馅还是炒菜都要少放盐。
荠菜
宜做馅,不宜炒
荠菜是胡萝卜、维生素B2、钾和钙含量较高的蔬菜,不适合烹炒,却是做饺子、馄饨的首选,尤其和猪肉搭配口感更美。
青蒜
与肉搭配去腥解腻
青蒜是大蒜新长出来的青绿色叶苗,有浓郁的蒜香,和肉类、蛋类搭配时可以去腥、解腻、提鲜、增香。最有名的菜肴有回锅肉、麻婆豆腐都是首选搭配青蒜的。
塌棵菜
个头小的更脆嫩
塌棵菜又叫菊花菜,叶片平展张开犹如墨菊,是一种富含胡萝卜素、B族维生素、矿物质和膳食纤维的青菜,但长得太大时口感较老,一般直径15厘米之内的塌棵菜比较脆嫩。
香椿
先焯烫去除亚硝酸盐
香椿是初春的北方树头最诱人的那一抹绿色。香椿含有丰富的维生素C、花青素和膳食纤维、矿物质,而其浓郁的香气尤其诱人食欲。但香椿也是蔬菜中硝酸盐含量较高的,自家有香椿树是最好的,直接掰下来清洗一下就可以做香椿鸡蛋饼、香椿拌豆腐、香椿鱼儿。
但市场上买来的香椿,则可能已经摘下来很久了。如果已经开始掉叶了,那么亚硝酸盐的含量或许较高,则必须用沸水焯烫1分钟以上再吃。
豆芽
最适合炒
过去,北方冬末春初不太容易吃到新鲜的蔬菜,而豆芽菜则是家家户户都可以自己培育的蔬菜:只需要一个干净的小盆,几天时间就可以发出一盆的嫩芽菜。豆子发芽后,里面影响矿物质吸收的植酸会明显减少,而维生素C会增加,并称为低热量的食物。豆芽最适合炒着吃,比较推荐的是醋烹绿豆芽、炒合菜卷饼、肉丝炒豆芽、麻辣肉末炒豆芽等。
保健时报 于仁文
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