教你一道正宗潮州菜 肉质鲜香浓滑 真的是色香味俱全

潮州菜也叫作潮菜，是粤菜的三分之一组成部分，已经有上千年的历史了，甚至可以追溯到汉朝时期，鼎盛时期却是在明朝末年，现在为止，潮州菜的名声已经是传到海外了，潮州菜可以大致分为两类，一种是走平民路线的大排档饮食，那么另一种就是以昂贵著称的宴会菜品了，两者的差距相当之大，但是差距主要是在用料上，烹饪手法上，潮州菜是非常多样的，下面我们就来看一道代表菜品吧。

大漠驼铃原料：驼掌1只（约2000克），火腿250克，光老母鸡300克，赤肉250克，桂圆10克，竹蔗400克，鸡蛋壳4只，艾草50克，草果50克，花椒3.5克，陈皮3.5克，茴香2克，甘草3片，料酒500克，冰糖25克，蚝油15克，酱油25克，胡椒粉1克，姜25克，葱25克，精盐3克，上汤500克，二汤1500克，水生粉25克，鸡油20克，芝麻油2克，精制油50克，鸽蛋10只，西兰花400克。

大漠驼铃做法：首先我们取大锅，加清水，入鸡蛋壳、艾草，投入驼掌，用中火煲3-4小时取出，拔净毛桩洗净，下开水锅汆烫片刻，捞出待用。取炒锅，加精制油和葱姜，偏香后，烹入20克料酒，加入开水滚烧5分钟后，捞出葱姜，投入驼掌煨10分钟，捞出待用。

然后我们将光老母鸡、赤肉、火腿焯水洗净，然后放在瓦罐内，加草果、花椒、陈皮、甘草、茴香、桂圆、竹蔗、料酒480克、冰糖、酱油20克、二汤，投入驼掌，煲约2小时左右，取出驼掌，除去各料，原汤用罗斗净纱布滤净，待用。

下一步我们将驼掌取出扣在大碗内，加原汁，上笼蒸40分钟取出，灌出原汁，覆在菜盆内。随即趁热锅，放少许精制油，烹料酒，倾入上汤和原汁，加酱油、精盐、蚝油、胡椒粉，烧开后，用水生粉勾芡，淋芝麻油，浇在驼掌面上。同时，把蒸熟去壳的鸽蛋和西兰花，分别用上汤煨烤一下捞出，鸡油拌匀，放在两旁即成。

小结：大漠驼铃色泽红亮，质感软糯、肥厚，肉质鲜香浓滑，在处理驼掌时，一定要先用石灰水浸4小时，洗净，再烹制。这道菜就是昂贵菜品的代表了，选料就很考究，必须追求色香味俱全，潮州菜还有一个特点就是要借助海鲜，因为海鲜能够调动食材的鲜味是个很大的助力，好了，以上就是今天的美食分享，我们下期再见。

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