自制琥珀核桃，香甜酥脆，大人小孩都爱吃，比买的还好吃
核桃一直都是非常受欢迎的食物，大家都说核桃可以补脑，还有核桃做出来的奶制品，也是很抢手的。其实核桃最受欢迎的吃法应该还是做成零食，那种小包装的核桃。
携带方便，吃起来的口味香甜，关键口感还很脆。如果吃生的核桃仁，那味道是比较酸涩的。所以核桃仁最好是加糖炒了吃，炒出来焦糖的颜色，看着就很诱人。
这样的核桃仁价格不便宜，虽然只是加工后的。其实完全能自己买生的核桃仁，然后自己来加工，这样成本会低不少。炒好的核桃仁不仅口味会更好，保存起来也更加方便，能保存更久的时间。在翻炒的过程中，最重要的一步还是炒出来糖色，让核桃仁包裹上糖，而且吃了还不黏牙。
菜品：琥珀核桃仁
配料：老冰糖，清水，核桃仁
烹饪步骤：
1、炒核桃仁所需的材料很简单，主要就是配料中列举的，但是食材的量很重要，有一些食材之间的比例搭配也要掌握，这样才能炒出来更好的味道和口感。核桃仁可以直接买现成的，这准备的是老冰糖，直接买袋装的就行。核桃仁要先放入微波炉烘30秒，翻面之后继续烘10秒，要铺的平一点，这样能烘得更加均匀，然后将核桃仁放在一个碗里放凉。
2、这时开始炒糖色，这个步骤还是很重要的，建议准备好不粘锅来炒，这样不容易炒糊了。要是冰糖块比较大的话，提前将冰糖块敲碎一点，这样更容易炒融化。将碎的冰糖块直接倒在平底锅里面，不需要加油。
3、平底锅里面加少许的水，开小火来加热，慢慢地将冰糖碎熬到没有颗粒的程度。在熬冰糖的过程中要不停地搅拌，以免起砂发白。
4、等到冰糖碎都融化之后改成中火，继续煮到锅里的糖液起泡，由大泡慢慢的变成小泡，最后是变成非常密集的小泡泡，而且炒出来的糖色也很好看，有焦糖的颜色。这个时候就差不多了，继续减小火力。
5、可以用筷子放在糖液里面粘一下，看看是不是能拉丝，拉出来的细丝很快就变硬了，这就说明糖已经炒好了。
6、糖炒好之后直接关火，将准备好的核桃仁倒进去，然后要趁热将核桃仁翻拌均匀。糖熬好自会后一定要关火，用锅里的余温来炒核桃仁就可以了，要不然继续熬出来的糖会变苦。
7、准备好一张不粘的油纸，将拌匀的核桃仁放在上面，要铺开一点，放凉之后就可以了，这样一个个脆脆的核桃仁就搞定了。
8、看着都会觉得很诱人，吃起来也是非常的香脆。
烹饪贴士：
1、在炒糖的时候要掌握好火候，先是小火，然后中火，后面还要改成小火，这样才能炒出来好的糖色。
2、炒好的糖要先关火，利用锅里的余温来翻拌核桃仁，要不然继续熬的话，糖会变苦。
