经常听到有人这样说酒是害人精，害人不浅，多少人因为喝酒过度而造成了不可挽回的惨事。其实不然，一般会喝酒的人，他们讲究喝酒有度，会选择好酒来喝。“造酒容易，造好酒难”，在河北就有一款传承了千年的历史名酿名为衡水老白干。这款酒可是号称了好喝不上头，相信这款酒的出现，也会大大减少了那些因为过度喝酒而发生了一些不可挽回的事情。
衡水老白干，相传在千年之前，一位唐朝大诗人极度热爱于喝。在民间有这样一段传说，一日，诗人王之涣前往桃城（现衡水）任主薄，骑马途径街道的时候，被一缕飘香所吸引，便下马查看才知是这衡水酒的香味儿；痛饮了一番之后，还留下了“开坛千里香，飞芳千家醉”的诗句供后人流传。这也变成了后期人们口中常谈的闻香下马的佳话。王之涣不仅喜爱此酒，据说，当时还请过鲁班的徒弟喝过衡水酒。在鲁班徒弟的畅饮一番之后，便巧夺天工的建筑了那一座横旦于和中间的桥梁。
衡水老白干究竟是有什么样的魅力，让我们来看看它的酿造方法。和其他白酒酿造方式不同的是衡水老白干采用独特的地缸酿造。在古老的匠心工艺和现在技术的加成之下，在酿造的过程中，起到了很好的隔离作用，在发酵的过程中，格局了泥土的，也避免了有害微生物的产生，使其味道也更加的醇厚纯正。去掉了酒质不是那么好的头酒和尾酒，只去中间的好酒，最后，将所酿造出来的酒采用了“陶坛贮存”，使它的酒品更加的醇香甘冽。
而衡水老白干在材料的选择上也是非常细心，使用的高粱是出自东北红高粱，粒粒饱满，无霉变；使用精选小麦来作为发酵曲，这正是它的特别之处，所产出来的除了酵母菌之外还有有益的微生物；水源也是采用地下500米的优质深井水，一起勾兑酿造而成的名酒，味道纯正、甘冽爽净、味香浓厚。
衡水酒中有很多系列，经常会让人看得眼花缭乱，除了我们所知的1915系列、古法系列、十八酒坊系列、大小青花系列等等，还有最近重点推出的72度原液封坛酒系列。
大家都知道，纯粮固态发酵的原液酒度数一般在70度以下，仅有一级酒的少量中段能有达到70度的以上的。而一级酒十分稀缺的，成本也是十分的昂贵，所以在市面上的超过70度的纯粮酒并不见。因此，这种高度酒非常适合在家里饮用或者拿来珍藏。另外，也因为其外观复古的包装，低调又不失大气，送给亲朋好友也是极为合适的。
衡水老白干之所能流传至今备受大家的喜爱，除了它好喝不上头的特点，大家更多品的是历史，是跨越了1900年的历史，相信衡水酒会越做越好，一直传承下去。
