福建是一个相当魔幻的地方，所有人都知道这里有着旅游胜地鹭岛——厦门。鼓浪屿、曾厝垵、中山路、厦门大学每一个景点都如数家珍。但是总得愣上一愣他们才会想起来，这里的省会是福州。
但是所有游客都很难了解到，泉州才是福建的第一大经济体。经济与美食总是齐头并进，相辅相成，所以嘴上说着厦门好吃，古早味怎么样的，是都还没好好领略闽南味道的人。只有游客才去吃厦门，他们真正的闽南人，都是去泉州吃古早味。
“古早味”是闽南人对老味道的追忆、怀念的味道，也是对热衷的，喜欢味道的一种向往。作为一名吃货感受最深的就是“无论你在外面吃了多少惊艳你的美食。只有吃到你记忆中的味道的时候你就会流泪”。早年间料理讲究的就是食材本身和制作手法。味道深深地嵌进人的心坎儿里，靠的就是一个纯粹。“古早味”就是闽南对本真味道最美好的诠释。
泉州面线糊，舌尖上的闽南
一座城市中除了人文风景，最能让人记住的就是它的味道。泉州不仅是闽南文化的优秀承载，更是闽南人的舌尖上的朝圣地。泉州的味道，讲究的是新鲜，一碗面线糊，就是一个闽南魂最服帖的早晨。
像面线糊这种食物，在北方我通常都是不会碰的。虽然北方也有细粉丝，但是大家更热衷的还是大碗宽面的大快朵颐。所以吃到面线糊已经是在闽南浸润多年之后的事情了。面线糊口感十分细腻，煮的软烂。面线和与浓稠的汤汁完美融合在一起入口即化看似吃面实则更像喝汤。
吃面线糊有着绝配，如果吃不对那就实在是不够滋味。油条就是这绝配中的其中一味。油条需要是现炸的油条才能更加突出与面线糊配在一起的层次感。油条剪成小段，单独的装在碗里，与面线糊一起端在盘子里，这份沉甸甸的早晨才像个“古早”的样子。
而那另一味与面线糊绝配的就是醋肉了，闽南要说炸物“同安香骨鸡腿”盛名最响。但是谁才是炸物里的“古早味”？那必然是着炸醋肉了。猪瘦肉和老醋的结合，腌制好后滚上番薯粉开炸。不仅外酥里嫩，那股灵魂的醋香混在面线糊里，丝丝酸爽在你的唇舌蔓延，直教人神魂离身。
一碗面线糊，装的满满都是泉州味。还有人会加上蚵仔、鸭血、卤蛋、拳头母、五香条、虾棒等等配料，加点胡椒和香葱，那味道就连正午的骄阳，仿佛都散发着新鲜的光，总之古早灵魂不过这一碗糊涂。
泉州元宵，南北合璧
无论甜粽子还是咸粽子，吃起来够香那就是好粽子。也别说叫汤圆还是唤元宵，天南海北走一遭。都说“南方包汤圆，北方摇元宵”，但是这在泉州却是反了过来，泉州人摇元宵的手法熟练得不能再熟练。
而且泉州元宵的馅料也是有着独属于泉州的味道。花生仁、芝麻碎、白砂糖、葱头碎和猪油这种甜咸结合的神妙搭配，不吃上一吃你就无法领略到它的美。滚上细糯米粉做成的元宵还有个好听的名字“上元丸”。是外地人难得一尝的美味。
泉州是一座移民城市，年代久远。整座城市里承载着很多北方的饮食风味。西晋的中原人南下，还把这里的一个地方命名为“晋江”。而摇元宵的习俗也得以传承，还有“春饼”，这个在泉州当地叫做润饼的类似春卷的美味，轻薄透亮的薄皮，丰富繁杂的配料混在一起，迸发出的是最神妙的闽南味道。
闽南各个地方的语言就跟奇门遁甲一般，各有各的特色。厦门人说有时候听不懂闽南话，闽南人也会说他那是厦门话。漳州还有漳州方言。总之韵律相同却姿态万千。厦门的沙茶面、土笋冻、姜母鸭。漳州的卤面，潮汕的粿条这些美味最后总能在泉州找到他们最初的样子。
泉州美食熔于一炉
我们都知道南方商贾云集，这里的城市本身就有一种游刃有余的气质在。就像泉州古城里寺庙与小吃比邻而居，历史与现实相映成趣。满煎糕就是泉州最有泉州味的美味。而且所在的位置就是古刹开元寺旁的裴巷。说来我也姓裴，好感瞬间倍增。
满煎糕自有自己最古老的做法。面粉、糖、水搅匀，在一个铁盘上烘烤，就想做山东的杂粮煎饼那样，让面慢慢鼓起来、出现蜂洞的时候开始撒红糖、花生碎和黑芝麻这些必须要有的灵魂配料。之后就可以收官了。铲起来一个对折，手法老练的泉州人，总嫩肉刚你感受一下什么是真正的古早味。趁热吃松软，凉了吃筋道，是泉州独有的味道。
泉州天后宫，信仰妈祖的人都会来这里增添香火。拜完之后泉州最著名的——四果汤就开始火了起来。人人都说漳州的四果汤才是正宗，但是这我们也无从考究。只知道最早的四果汤只有红豆、绿豆、银耳和仙草而已。
尘俗的烟火和宗教的香火，两种不同风烟味道，在泉州这座古朴的城市里交织起来、并行不悖。最后交融在一起化成了泉州人的另一种味道——蒜蓉枝。初尝蒜蓉枝，以为就是普通的加了糖衣的麻花而已。
比麻花要小它看起来，外表裹了层糖霜。轻轻一掰就碎在了手里，酥得不行，咬一口，糖霜瞬间就在嘴里化开，蒜蓉和葱花的香味竟然可以如此绝妙，咸甜共存的奇妙滋味，让我对泉州产生了不一样的感触。
泉州人还爱吃牛肉，大街小巷各式各样的牛肉馆里的牛排、牛羹、牛杂汤、还有各式各样的咸饭+牛肉汤的“牛肉套餐”，成为了泉州牛肉吃法的一个独特的符号。北方的元宵、本地的肉粽、街头的面线糊、消暑的四果汤、飘香的姜母鸭共存在这座充满魅力的城市里。
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