美食网教您怎么做正宗的古早味的卷筒粉,分享最正宗的古早味的卷筒粉做法和详细的古早味的卷筒粉图解步骤,古早味的卷筒粉菜谱的简介: 今天试的是沙河粉（切粉），制浆的方法和做卷筒粉是一样的，区别只是有馅
1古早味的卷筒粉正宗做法/图解/步骤：
1.生浆：米是昨晚半夜想起来时候洗米泡米的，之前做伦教糕剩了1090克粘米，不想浪费，就全部都洗了泡了。米用清水淘几遍，洗到米水不发白就行了，然后加淹没过米至少5、6厘米的水，浸泡，让米吸水，至少要泡五个钟头，米泡软泡胀泡透。将米捞出来，在滤网上滴干水。这时候，称了一下，沥干的米是1654克
2.把米装到一个较大的容器拿去打浆，这就是调好的生浆
3.熟糊。熟糊的比例是：3两生浆加2两清水，即是150克生浆，加100克水。我从生浆里舀出300克，放不锈钢盆里，加200克清水搅匀。炒锅放水加热，把不锈钢盆放进去，隔水加热，要不停地搅拌。一直搅到生浆就成熟糊
4.把熟糊倒进生浆里，搅均均匀
5.搅到成这样，熟糊变成比较小的颗粒状即可。这就是半生熟糊
6.卷筒粉的馅看个人的喜欢了，有喜欢肉的有喜欢素的也有喜欢荤素配的。我自己是喜欢纯肉馅：猪肉、牛肉、鲜虾仁、叉烧等等。今天做的是牛肉馅，牛肉加生抽、酒、糖、胡椒粉顺一个方向搅打上劲后，加姜水、鸡汤，加入葱花拌匀，让肉馅多吃水，拌得稀稀的。腌大概半个小时入味
7.蒸制前舀一勺米浆倒进肉馅里拌均，这样蒸的时候肉和浆会粘得比较紧，不容易脱开
8.烧一锅热水，锅要比托盘大，我的锅是35CM口径的。将铝托洗净抹干，放在开水锅里烫热。取出后，用厨房纸蘸一点生油抹上薄薄一层
9.倒入适量的浆，让浆可以均匀地遍布托盘里，但不要太厚，厚的皮就不好吃了
10.将生肉均匀地摊开
11.入锅蒸制，盖上锅盖，大火蒸大概2-3分钟。在蒸的同时，可以在另一个盘用两根筷子架着托盘两边，将托盘取出，再把另一托放进去蒸。用筷子比用毛巾或者隔热水手方便，也不会被烫到手。假如水蒸发水变少，要及时加水，煮开后再才能继续蒸。子完成抹油、倒浆、放馅的过程，这边放完馅，那边就刚好可以出锅。将托盘稍微倾斜，用刮板从上至下刮下，卷起成筒状
12.刷一点油防粘，卷筒粉就做好了！两斤多的米蒸了有三十根左右，吃了两餐
小贴士
半生熟糊会产生韧性，口感更好。
