酸菜鱿鱼
食材：鱿鱼；腌酸菜；青椒;芹菜;泡椒;姜;蒜;盐;糖;生抽；煮酒；米醋;
实践：
1、鱿鱼剥去外膜，洗净，分成大块。把花刀斜着切，然后把刀改成小块。
2、酸菜提前浸泡2小时，去掉部分盐分，洗净切小块，上干锅炒去水气。
3、泡椒切小块，姜蒜剁碎，青椒、芹菜切段。烤酸菜放在一边。
4、另起一锅，锅中放冷水煮至鱿鱼刚开始翻滚，还没沸腾就迅速捞出锅内的水。
5、起油锅，用小火将切好的姜蒜炒香，放入酸菜、泡椒炒香，放入青椒、芹菜，加少许盐炒至青椒稍软即可。
6、放入焯好的鱿鱼，用少许料酒煮熟，加少许酱油搅拌均匀，沿锅边加少许米醋煮熟。
蛋黄豌豆豆腐
实践：
1.将新鲜豌豆洗净焯水，过冷水保鲜
2.豆腐切小块用水焯一下备用
3、蛋黄用刀压扁，切碎。切片火腿
4、锅内放适量油，烧热，加入蛋黄搅拌至起泡。加入豆腐、豌豆和火腿，继续搅拌。添加口味。最后加水淀粉勾芡装盘
豌豆炒肉
配料表：豌豆、肉、盐、料酒、酱油、淀粉、糖、
实践
1.豌豆去皮洗净，盖上沸水煮5分钟，然后冲洗干净沥干水分。
2、肉片加入盐、料酒、生抽、淀粉和食用油拌匀腌制。
3、油锅2-30%热时，倒入肉末翻炒，豌豆碎前倒入。
4.快速转动平底锅翻炒，出锅前加入少许盐。
鱼香狮子头
实践：
1、五花肉、五花肉切成粗粒，加入香菇、白萝卜、粉丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤
2、用力敲击后，会形成一个直径10厘米的狮子头。热油锅炸至表皮金黄紧实时捞出沥油。最后，放入加了盐的高汤中煮至软熟时，捞出装盘。
3.炒锅烧热油，加入姜米、蒜米、葱花、西洋菜和花椒炒香。
4、再将用盐、味精、糖、醋、胡椒粉、水淀粉和鲜汤调配好的酱汁煮熟。浓稠成小鱼香汁后，起锅浇在盘子里的狮子头上。服务。
