铁板烧剁椒鱼头
提前预制：
红彩椒剁碎，与瓶装红灯笼剁椒按照1：4混合拌匀，下葱、姜、蒜末、米酒、白糖拌匀，封保鲜膜腌制4天即可使用。
制作：
1、深海鲽鱼头一只剖开，细流水冲净（不需要腌制）。铁板上淋少许油烧热，放上鱼头两面煎至发黄。
2、铁板上放剁椒150克炒至出香。
3、锡纸平铺，摆上葱片75克，鱼头肉面朝上放在葱片上，铺匀炒香的剁椒，封成锡纸包，从一侧开口处先后注入米酒50克、清水100克，密封后放在铁板中心加热至锡纸包鼓起来，然后推到距离铁板中心30厘米处的位置，加热10分钟即成。
制作关键：
1、鱼头太小，骨头里的鱼油含量少、腥味重，鱼头太大，肉质呈“拉丝”状，口感发柴，所选鱼头应在2.7斤-3.2斤之间，鱼骨里富含鱼油，而且肉质鲜嫩不腥。
2、铁板不能调节大小火，只能通过位置的不同来调控温度：铁板中心温度最高，称为正火心，相当于炉灶的大火，以正火心为圆点，沿半径50厘米向外辐射，温度越来越低，分别相当于炉灶的中火、小火、微火，超过50厘米，铁板上没有热度。此菜应先将鱼头放在铁板的中心位置，这里是大火，锡纸包受热后迅速膨胀鼓起，然后推到距离中心30厘米处，此处火力为中小火，慢慢加热防止锡纸包内的水分焅干。
烤番茄煨珍宝蟹
原料：
珍宝蟹1000克、番茄400克、土豆块200克、鸡精3克、白糖10克、鸡粉5克、化鸡油100克、鲜汤1000毫升、盐、色拉油适量。
制作：
1、把珍宝蟹揭盖治净后，用刀改成块，投入七成热的油锅里，炸至表面金红且内熟时，捞出来沥油。另把番茄送入180℃的烤箱内烤约20分钟，取出来去皮并切成小块。
2、净锅内放入化鸡油烧热，下入番茄块和土豆块翻炒出色后，掺入鲜汤烧沸，晾凉后自然发酵5小时，即得料汤。
3、另锅掺入料汤，放入珍宝蟹，用小火烧至汤汁呈浅红色后，调入盐、鸡精、白糖和鸡粉烧入味，起锅装盘即成。
萝卜煨牛排
原料：
牛排1500克、白萝卜250克、干辣椒节、香料、白酒、花椒、盐、葱花、食用油各适量。
制作：
1、将牛排改刀成7厘米见方的块， 用流水冲净血水，白萝卜切滚刀块，将其分别入水锅汆水，待用。
2、锅放少许油烧热，下入牛排块小火慢慢炒干水分，加入白酒、花椒、干辣椒节、香料煸炒出香，掺入纯净水小火煨制3小时，期间放入白萝卜块，放盐调味，起锅后撒上葱花即成。
