三鲜春卷
主料:肉丝100克、白菜50克、开洋10克、冬笋10克。
辅料:春卷皮、蛋清3克、水淀粉5克、葱姜黄酒各1克(蒸开洋用)。
调料:醇香米醋20克(蘸食)、盐3克、油500克、味粉3克、高汤10克。
制作方法:
1、肉丝用盐、味粉、蛋清搅拌上劲,裹上水淀粉上浆入冰箱醒发,白菜、冬笋切丝, 开洋用葱姜酒水蒸熟冷却后待用,春卷皮摊平用湿布盖好;
2、锅中放油,放入肉丝煸炒至熟取出,原锅加入白菜丝、冬笋丝煸炒后加入高汤、盐、开洋,烧开后加入肉丝,味粉,用水淀粉勾芡至稠倒出冷却成春卷馅待用;
3、春卷皮摊平,将春卷馅包起呈枕头状,锅中放油烧至4成热,放入春卷炸脆捞出装盘即可。
新派剁椒鱼头
主料:雄鱼头1000克。
辅料:蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克。
调料:剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。
制作方法:
1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;
2、将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、剁椒鱼头鲜豉油熬香;
3、将洋葱切块、紫苏叶打入砂锅底,鱼头摆好,浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟,撒葱花即可。
京都酱烧银鳕鱼
原料:
银鳕鱼,自制菠菜汁,南瓜泥,番茄丁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。
制法:
银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分;将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
点评:
银鳕鱼外焦香微甜,内鲜嫩入味,搭配菠菜汁、南瓜泥,清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点,经过炸制的菠菜叶不仅提味,而且色泽碧绿,添加橄榄油调制后,唇齿留香。
菠菜汁的制法:
将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。
图文来自网络,如有侵权请联系删除。
往期精彩:
1:美食推荐:石砵碧绿双脆、干炸响铃、三菌烧鸡制作方法
2:美食推荐:茶树菇炒牛肉、盐焗脆肚尖、麻辣馋嘴蛙制作方法
3:美食推荐:脆皮薄荷鸡、黄豆酱蒸鱼、当归红枣羊肉汤制作方法