咸水角
在家自己研制的美味小吃。懂生活有情趣的贤妻良母的标志～
难度：较难
烹饪时间：5分钟
口味：鲜
做法：
1 将备好的澄面装入碗中，注入适量开水，烫一会儿，搅拌匀
2 再把碗倒扣在案板上，静置约20分钟，使澄面充分吸干水分。
3 揭开碗，将发好的澄面揉搓匀，制成澄面团，备用。
4 将部分糯米粉放在案板上，用刮板开窝。
5 加入白糖，注入适量清水，搅拌匀。
6 再分次加入余下的糯米粉、清水，搅拌匀，揉搓至纯滑。
7 放入备好的澄面团，混合均匀，加入备好的猪油。
8 揉搓一会儿，至其溶入面团中，待用。
9 把洗净去皮的洋葱切丝，再切成粒。
10 洗好的香菇切粗丝，再切成丁。
11 洗净的海米切碎，剁成末。
12 用油起锅，放入香菇丁、海米，炒香、炒透。
13 再倒入肉末，炒匀、炒散。
14 放入洋葱粒，翻炒香，淋入适量料酒。
15 炒匀提味，淋入生抽，翻炒匀。
16 加入鸡粉、盐，炒匀调味
17 注入适量清水，略煮一会儿，倒入适量水淀粉勾芡。
18 关火后盛出炒好的食材，装在盘中，即成馅料，备用。
19 取来面团，搓成长条，分成数个小剂子，滚上少许糯米粉。
20 将剂子一一压成饼状，使中间微微向下凹。
21 再放入适量馅料。
22 捏紧收口，制成咸水角生坯。
23 热锅注油，烧至六成热，放入咸水角生坯，关火，浸炸片刻，至生坯成型。
24 打开火，用中火炸片刻，至食材断生。
25 再用小火炸片刻，至其表皮呈金黄色。
26 最后用大火炸一会儿，至食材熟透。
27 关火后取出炸好的咸水角。
28 沥干油，放在盘中，摆好盘即成。
食材：
猪肉末：60克
海米：20克
水发香菇：30克
洋葱：30克
澄面：100克
糯米粉：500克
猪油：150克
白糖：175克
盐
鸡粉
生抽
料酒
水淀粉
食用油
相关常知识：
猪肉含有蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素B1、烟酸等成分，有滋阴润燥、补虚养血的作用。此外，猪肉的铁含量也较多，可为人体提供血红素，对预防缺铁性贫血很有帮助。
制作指导：
注入澄面中的开水要一次性加足，这样烫好的面口感才好。
相宜相克：
与猪肉搭配相宜的食材：
白萝卜：消食、除胀、通便
红薯：降低胆固醇
芋头：可滋阴润燥、养胃益气
白菜：开胃消食与猪肉搭配相克的食材：
田螺：容易伤肠胃
鲫鱼：会降低鲫鱼的利湿功效
茶：易引发恶心、呕吐、腹痛
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