春暖花开，除了有大自然馈赠的野菜，鱼也是这时候的最佳选择。春季，是大部分鱼的产卵季节，此时的鱼肥硕味美，很适合食用。鱼中含有多种氨基酸，丰富的核黄素、维生素d、硫胺素和钙磷铁等矿物质，而其脂肪的含量却很低。所以，老人、儿童和爱美的女性可以多吃鱼，多食鱼既营养又健康。我们平时吃一些鱼肉也是很有必要的，鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。给大家分享几种鱼的做法，做法简单，味道鲜美，特别适合用来招待客人。
一、口水鱼
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎，拌匀即可。
二、啤酒鱼
做法：
1、将鱼洗净去五脏。
2、坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
三、清蒸开屏鱼
做法：
1、将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟
2、将红椒切成圈，大葱切细丝，放水中泡一下
3、先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断
4、在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条
5、蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟
6、到时间后将葱条和姜条煎出不要，水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油
7、锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可。
