青椒辣子鸡
原料：
土公鸡1只（约1600克）、青椒50克、红椒50克、盐10克、白糖8克、蚝油8克、酱油8毫升、辣椒油50毫升、花椒油5毫升、料酒20毫升、姜块20克、葱段20克、蒜瓣20克，鲜汤、熟菜油各适量
制作：
1、土公鸡宰杀治净后砍成块状，用料酒、姜块和葱段腌半小时。另把青椒、红椒洗净，切成段。
2、净锅上火，入熟菜油烧至六成热，下鸡块爆炒至七分熟且呈酱红时，铲出来待用。
3、锅留底油，下入蒜瓣和青红椒段翻炒几下，放入鸡块、辣椒油和蚝油炒匀，调入盐、白糖、酱油和花椒油炒香出味，加入适量鲜汤，用小火烧透至肉熟皮糯脱骨时，出锅装盆即成。
清蒸小龙虾
主料：
稻田小龙虾20只（每只重50-60克）
蘸碟：
生抽25克、姜末10克、蒜蓉10克、香醋10克、白糖5克、葱油5克、小米辣3克调匀即可。
做法：
将小龙虾刷洗干净，沥干后上笼旺火足汽蒸12分钟，取出装盘，带蘸碟上桌即可。
注意事项：
1、蒸虾时一定要用足汽，如此才能使之保持饱满、弹嫩的口感。
2、蒸制时间要根据龙虾个头的大小做出调整，倘若是“456”的小龙虾，只需蒸5-7分钟就够了。
沙煲岩蛙
食材：
岩蛙、青笋、黄金笋、大蒜、蚝油、麻椒、干辣椒、一品鲜、辣鲜露、花椒油、秘制牛蛙酱料。
做法：
1、把牛蛙去皮和内脏清洗干净后加入蚝油、一品鲜腌制五分钟备用。
2、起锅烧热油，放入腌制好的牛蛙炸三分钟捞出控油，青笋、金笋切成条过水备用。
3、上火加入红油煸香蒜，放入牛蛙酱炒香，加入黄酒、水、一品鲜、辣鲜露、花椒油、辣椒粉、咖喱粉，放入牛蛙烧5分钟。
4、砂锅烧热，放入青笋、金笋垫底，把烧好的牛蛙放在上面，上火加入红油烧至六成热，下入干辣椒炒香，放在牛蛙上，加入炒香的白芝麻、香菜即可。
