酱香红烧肉
原料：
猪五花肉500克、干花菇30克、独蒜50克、青椒节15克、红椒节15克、干辣椒节10克、干花椒5克、郫县豆瓣酱10克、姜米10克、蒜米15克、海鲜酱5克、蒜蓉辣椒酱5克、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把猪五花肉放火上炙皮，再用热水刮洗干净，然后切成3厘米见方的块。干花菇用热水泡发好，切成小块待用。
2、锅里放色拉油烧热，依次下入干辣椒节、干花椒、郫县豆瓣酱、姜米和蒜米炒香，掺鲜汤，大火烧开后打去料渣，再下猪肉块，开小火烧40分钟，倒入花菇块和独蒜再烧10 分钟。加海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、鸡精和味精，淋入藤椒油和香油，出锅装入烫的砂锅，最后舀上用热油炝香的红椒节和青椒节点缀，即成。
升庵桂花鸭
这道升庵桂花鸭，构思巧妙，制法要求颇高，可热吃可凉吃。为留住桂花香，运用浸腌方法，令鸭肉的鲜香与桂花的馨香相互交融，唇齿留香。
原料：
活土仔麻鸭1只，新都干桂花（金桂）25克，小葱50克，老姜50克，大红袍花椒2.5克。
调料：
盐125克，胡椒粉1克，清汤2500毫升，醪糟汁200毫升，香油5毫升。
制作：
1、土麻鸭宰杀去毛，斩去小翅和鸭掌，清理干净内脏后放入清水浸泡10分钟，洗净血水，沥干水待用。
2、将盐、醪糟汁调匀，遍抹鸭身内外；将老姜拍破、小葱挽结，放入鸭腹内；再把麻鸭放入大蒸碗中，倒入清汤，加胡椒粉、花椒，加盖密封，入蒸笼用旺火蒸1小时至熟，拣出姜、葱、花椒。
3、再往蒸碗中放入干桂花，搅拌均匀后，加盖密封浸泡24小时，然后取出麻鸭斩成小块，将原汁加入香油调匀，淋于鸭块上即成。
关键：
1、蒸土仔麻鸭时以刚熟为度，否则成形效果不好，影响口感。
2、调料味不宜重，否则影响桂花的香味。
3、桂花须用刚蒸好的鸭子原汤冲泡，鸭身须完全浸泡在汤汁中，才能达到鸭肉香嫩、桂花味浓的效果。
蟹粉馄饨
原料:
大闸蟹，梭子蟹，全蛋黄面团，脆片，秋葵片，腌姜，鹅油，鸡汤，白糖，白醋。
制作:
1、将大闸蟹宰杀，取蟹黄、蟹膏留用，蟹壳打碎煮成蟹汤，过滤，浓缩成蟹壳精华，其余部分蒸熟；
2、将蟹黄、蟹膏用鹅油炒透，加蟹肉、蟹壳精华制成秃黄油，冷冻备用；
3、取全蛋黄面团压成馄饨皮，包入秃黄油成馄饨；将梭子蟹蒸熟，蟹肉拨成丝状，蟹壳与鸡汤同煮，放白醋、腌姜，拣去蟹壳成酱汁；将馄饨煮熟，装盘，淋梭子蟹酱汁，点缀脆片、秋葵片即可。
