水煮鱼片是四川名菜，爽滑的鱼片、麻辣的口感、脆爽的蔬菜是这道菜三个最大的特点。水煮鱼片怎么做？跟着一起来学吧。
一起跟来学习水煮鱼片的做法吧。
1.鱼肉片好，蔬菜洗净。
2.在鱼片中加入料酒、蛋清、胡椒粉、盐和淀粉拌匀腌制20分钟。
3.锅内倒多一点的油，油热后放入干辣椒、花椒、桂皮和八角小火炸制10分钟。
4.炸至香味出来，捞出锅中配料不要。
5.将蔬菜焯水备用。
6.另起一锅，放入适量之前爆香的油，加入姜蒜、花椒和干辣椒爆香，再放入豆瓣酱炒出香味来。
7.加入500ml的清水，煮开后放入鱼片。
8.鱼肉变色即可关火。
9.在大容器底部放上焯好的蔬菜，将鱼肉连汤倒入，将之前剩下的爆香的油加热，放入剩下的花椒和干辣椒，再淋在鱼片上，撒上葱花即可。
