酱汁鱼段,菜色酱红,甜咸鲜香,是山东传统风味莱之一。 菜色酱红,甜咸鲜香,是山东传统风味莱之一。菜色酱红,甜咸鲜香,是山东传统风味莱之一。
1酱汁鱼条家常做法大全
鱼肉500克,甜面酱50克,花生油500克,香油20克,鸡蛋清适量,玉米淀粉20克,白糖20克,味精5克,盐、料酒、汤各少许,葱段、姜片各25克。1、鱼肉洗净,切成条,用盐、蛋清、玉米粉上浆;2、把鱼条放入六成热油中,炸呈现金黄色,捞出,控净油;3、炒勺放油,放入葱、姜、甜面酱煸炒,烹入料酒,放入味精、白糖、鱼条,加汤,旺火烧...美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!酱汁鱼条教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!
2红烧鱼籽的做法
鱼籽用清水冲一下控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末
锅烧热，锅内放油
放入葱姜蒜煸出香味
放入花椒、大料、小茴香
放入小红椒煸出香味
锅中放入控干水分的鱼籽
将鱼籽煸炒一下，表面煸炒出金黄色凝固，这样鱼籽不容易散
烹入醋、酱油、料酒
放入开水
大火煮开
关小火盖盖焖5分钟
加入盐、胡椒粉调味
加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个薄芡
撒入红黄彩椒粒出盘即可
3酱汁海味鱼的做法
准备阶段。将一块新鲜三文鱼的表层撒上盐，黑胡椒碎，少许糖，小腌一会。（这一步中最好使用黑胡椒碎，不太建议使用黑胡椒粉或者白胡椒粉）
制作腌制三文鱼的酱料。在容器中放入事先准备好的鲜味生抽、味噌、白糖、水，用筷子全部搅匀以后，放入三文鱼块、在鱼肉测撒上罗勒碎、迷迭香碎、白芝麻。
腌制鱼。将腌制好的三文鱼块铺好保鲜膜，放入冰箱中冷藏三个小时，待酱料充分渗透到鱼肉中。
烹制鱼。在锅中倒入花生油，再放入事先从冰箱里取出的三文鱼和部分酱料（将鱼皮面朝下放），盖上锅盖中小火烹制10-15分钟。（盖上锅盖可以保证锅内的水分不会蒸发，鱼肉不会显得很干很老）
做酱汁。在烹制鱼期间，在剩下的酱料中，加入少许蒜末、料理酒（今天家里只有日本料理酒了，发现也还蛮不错的，给大家推荐一下）倒入一个小的saucepan顺时针搅拌，撒入少许水淀粉，做出浓浓的酱汁。
摆盘。先在盘中浇上汤头作为蘸料，再在上面摆上已经烹制好的三文鱼块，接着撒上自己喜欢的香料和白芝麻作为点缀，最后搭配上小半个柠檬作陪衬。
4白葡萄酒酱汁海鲈鱼的做法
将海鲈鱼的肉整块片下，得到两块完整的鱼肉片。在烤盘底部涂上黄油，将片好的鲈鱼片、鱼骨架、切成末的洋葱、适量的盐和胡椒粉放入烤盘，然后倒入白葡萄酒和适量的清水
用锡纸盖住烤盘，将烤盘置于电炉上加热（我测过电炉的温度大概为220度）。烤箱预热到200度，待烤盘里的汤汁煮沸后，去掉锡纸，立刻放入预热好的烤箱中烤5-10分钟
烤好后将鲈鱼至于另外一个盘中盖好放在一边保温（书上说要用湿纱布盖着，我们偷懒了用个盖子盖着放在微波炉里密封着保温保湿）。将烤盘中剩余的汤汁过滤备用
将蘑菇切成薄片，放入适量的盐、柠檬汁 1/2大勺、黄油 1/2小勺和水，进行加热，沸腾后再用中小火煮5分钟。然后将蘑菇取出，汤汁备用
制作白色浓汤VELOUTE BLANC: 12.5g融化的黄油中加入12.5g面粉并混合均匀制作成白色面糊并冷却。将3和4中的汤汁混合煮沸后缓慢倒入白色面糊内并用搅拌器轻轻搅拌均匀，然后在锅中用小火慢慢煮30分钟左右，然后加入鲜奶油再煮10分钟左右
勾芡：将蛋黄打散，一点点的加入一些步骤5中的浓汤并用搅拌器搅拌均匀后再倒回锅中，搅拌均匀后再煮几分钟，然后用过滤器过滤汤汁，于是浓汤就做好了
装盘，将4中煮好的蘑菇铺在鲈鱼肉片上，浇上做好的浓汤
5鱼籽炒蛋的做法
将小鱼鱼籽全部抓碎，加入少许料酒和黑胡椒粉拌匀
加入两个鸡蛋，一根香葱碎，适量盐全部搅匀
炒锅注油烧热，下入鸡蛋翻炒至金黄即可
