菜谱简介
蚵仔煎是台湾夜市代表性的美食之一，现在物价上涨，外面卖的蚵仔煎不是缩水就是涨价了。 不妨试试看自己做，蚵仔爱放多少就放多少。附上淋蚵仔煎的海山酱作法，酱调得好，蚵仔煎就成功一半囉。 部落格版：/blog/post/255921925
材料
蚵仔约180g鸡蛋2个茼蒿或小白菜随意油2~3大匙豆瓣酱1大匙味噌2大匙番茄酱3大匙素蠔油1大匙白糖4~5大匙水100c.c.太白粉水半小碗地瓜粉80c.c.冷水100c.c.
做法
1
海山酱制作：小锅中放入100 c.c.水，小火升温，加入味噌搅拌到化掉。
2
加入除了太白粉水外的其他酱，搅拌到化掉，煮到小滚。
3
最后加入太白粉水煮到浓稠，即完成海山酱。
4
蚵仔煎制作：蚵仔洗净后用少许料理酒和地瓜粉 (份量外) 抓一抓，青菜切小段备用。*我用的茼蒿是日本的山茼蒿 (春菊) 所以叶子不太一样。
5
热油，翻炒一下蚵仔，倒入粉浆。(每牌子的粉做出来的口感会有差异，建议多比较，喜欢更Q软口感的可在地瓜粉里加点太白粉。)
6
中间打一颗蛋，把蛋黄戳破拨散。
7
铺上青菜，粉浆煎到底部有点金黄脆脆的，就可以翻面。(可以放到大盘子上倒扣)
8
翻面后再煎一下，起锅淋上海山酱就完成了~ 依照同样步骤再做一份蚵仔煎。
