菜谱简介
威灵顿牛肉, 简言之就是 酥脆派皮包裹厚牛肉 ，起名于19世纪一位在滑铁卢之役打败拿破伦的威灵顿公爵。因为他嗜牛肉,又偏爱吃鹅肝酱及松露, 所以凯旋归来宫廷宴会上, 他的御厨特地为了他做了这道菜，惊艳所有嘉宾, 因此广为流传...但一般的平民吃不起使用鹅肝酱或是松露制作的料理。因此做了一个平民化的改版: 将 松露改以蘑菇替代。这里以英国名厨 Gordon Ramsay的食谱为范本, 随性地跟着试做
材料
中筋面粉240g奶油120g盐1/2茶匙冰水100g牛菲力373g帕玛生火腿3~4片蘑菇一盒蛋黄1颗大蒜1颗
做法
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派皮：1. 奶油从冰箱拿出后切小小块2. 面粉过筛后, 加入一点盐, 3. 用汤匙把面粉,盐与奶油, 不断挤压拌匀, 会慢慢成小粒状4. 在面团中挖一小洞, 分批将冰水倒入拌匀5. 将其搅拌均匀成型6. 用保鲜膜包起, 放入冰箱静置 1 小时
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威灵顿牛肉： 1. 将牛肉稍加按摩, 四面撒上适量盐与胡椒2. 平底锅烧热, 倒入植物油,油热后, 将整块牛肉下锅煎至四面变色,微微带焦3. 起锅后, 稍微静置冷却5分钟 4. 将牛肉四周均匀涂上黄芥末酱5. 将蘑菇, 大蒜, 一点盐与胡椒丢入搅拌器中搅拌成泥
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6. 将蘑菇泥放入干的平底锅中干煎至出水蒸散, 变成蘑菇干泥7. 准备一大片保鲜膜, 上面铺上帕玛生火腿（可稍加重叠让紧密）8. 再用汤匙均匀铺上一层蘑菇泥9. 将涂好黄芥末的牛肉放在蘑菇泥上
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10. 抓着保鲜膜的边边, 慢慢地将生火腿,蘑菇泥把牛肉完整的紧密的卷起来, 并用保鲜膜将其封紧, 并放入冰箱约15分钟11. 把冰过派皮取出, 用擀面棍将其滚成可完全包住牛肉的派皮大小12. 将冰过并定型帕玛生火腿牛肉放在派皮上13. 将帕玛生火腿牛肉用派皮完整包覆,派皮连接的边与两侧用压紧
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14. 铺上大片的保鲜膜, 把剥好派皮的牛肉放上, 用保鲜膜再次让其完整卷起收紧, 再次紧紧的密封住15. 放入冰箱约15分钟, 同时预热烤箱200度 16. 将牛肉从冰箱取出, 表层涂上蛋黄液
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17. 将烤盘底层轻涂一层植物油, 把涂好蛋黄液的牛肉放上, 并用刀背轻轻在表面上划出一些装饰纹路18. 进烤箱, 烤约25分钟 （时间建议缩短成15~20分钟）19. 从烤箱拿出后, 静置约5分钟 20. 将其切厚片并盛盘, 上桌
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