肉丁馒头 转载杨毛子

肉丁馒头是一道美味可口的汉族小吃。坯皮绵软．馅心咸香，味美不腻。主要原料是精粉500克，肥瘦猪肉250克。猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片。将肉丁放入盆内，依次加入姜末、面酱、精盐、味精、胡椒粉、汾酒、葱片及香油，搅拌均匀成馅。面粉放盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放温暖处发酵成酵面团，然后上案对好碱，掺入猪油、发酵粉揉匀揉光。搓成长条，揪成20个剂子。然后逐个按扁成小圆面皮，包入肉丁馅，收口包成圆馒头形(收口处为底)上笼旺火蒸约15分钟即成(亦可将生坯放入花样模具内压制成各形花式)。

做法

【主料】

精粉500克，肥瘦猪肉250克。

【辅料】

猪油30克，面肥50克，大葱100克，甜面酱、碱面各适量，姜末、味精、精盐、汾酒、胡椒粉、香油各少许，发酵粉5克。

1.猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片。将肉丁放入盆内，依次加入姜末、面酱、精盐、味精、胡椒粉、汾酒、葱片及香油，搅拌均匀成馅。

2.面粉放盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放温暖处发酵成酵面团，然后上案对好碱，掺入猪油、发酵粉揉匀揉光。搓成长条，揪成20个剂子。然后逐个按扁成小圆面皮，包入肉丁馅，收口包成圆馒头形(收口处为底)上笼旺火蒸约15分钟即成(亦可将生坯放入花样模具内压制成各形花式)。

营养价值

1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症，具有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴之功效；

3.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。