随着每个人生活水平的逐步提高，每个人都越来越重视饮食。对于隔夜菜，很多人认为有致癌物，第二天不应该吃，但有些人认为只要隔夜菜不坏，还能继续吃，那么隔夜菜还能吃吗？饮食文化回答大家。
剩菜能吃吗？
可以吃，但建议少吃，或者根本不剩，因为无论是营养还是味道，隔夜菜都不如新鲜菜好。此外，剩菜可能会恶化很长一段时间，吃后仍然很容易引起身体不适。特别是老年人胃肠功能较弱，特别建议不要长时间吃隔夜菜。
亚硝酸盐真的会致癌吗？
事实上，剩菜确实含有少量的硝酸盐和亚硝酸盐，但并不像你想象的那么可怕。首先，你知道的植物食品实际上含有硝酸盐和亚硝酸盐，但它们的含量不是很高。其次，与叶蔬菜相比，硝酸盐含量相对较高，颜色越深，深绿色叶蔬菜含量越高。
对于剩菜来说，如果你想中毒（致癌），事实上，只有高硝酸盐蔬菜一段时间后才能产生高含量的亚硝酸盐，但这种情况很难发生，亚硝酸盐剂量不会对身体造成威胁，抛开剂量谈论毒性本身是一种不负责任的行为。
值得注意的是，在未经加工的动物性食品中，即各种肉类，亚硝酸盐很少，如果你想剩下，你可以剩下肉。
需要科学对待的问题:
亚硝酸盐不是一种绝对坏的物质。事实上，在现代食品工业中，亚硝酸盐本身也是一种常用的食品添加剂。具体用途可用于发色、防腐等功能。
此外，含量和超标本身并不是一个概念。市场上销售的所有火腿和加工肉制品都含有亚硝酸盐。然而，亚硝酸盐的含量在国家标准中有明确的限制。亚硝酸盐在各种加工肉制品中的残留量不得超过30~70mg/kg。
对亚硝酸盐无过量或过量添加，对身体无害。
剩下什么样的食物对身体更有害？
这个问题本身就有误解。主食和肉剩下后，只要下次吃之前热透，就没问题了。但从根本意义上说，仍然不推荐剩菜，尤其是蔬菜，一个是隔夜，隔夜食品味道，颜色不好，营养损失，另一个是隔夜食品含有亚硝酸盐，如果你想减少隔夜食品的亚硝酸盐含量，最好减少隔夜食品的储存时间，亚硝酸盐含量越短，对人体的危害就越小。或者根本不要吃剩菜，尽量吃新鲜的菜。
剩菜一定要热透:
如果没有条件，一定要注意吃隔夜菜的方法。虽然可以吃隔夜菜，但是吃之前一定要彻底加热。具体来说，建议将菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
对于我们加热的肉，当肉块较大时，应适当延长烹饪时间，或切碎肉块并完全加热。
