说起隔夜菜，很多人都会觉得它不健康，更有传言说它会致癌！这是真的吗？
隔夜菜真的会致癌？
人们之所以说隔夜菜不健康，是因为隔夜菜里含有亚硝酸盐。长期摄入过多亚硝酸盐，的确会提高自身患癌的可能性。尤其在炎炎夏日，隔夜菜中的亚硝酸盐含量可能会有所上升。
但其实，少量的亚硝酸盐本身并不会过多地影响人的健康，只有人体一次性摄入500毫克左右的亚硝酸盐时，才有可能引发中毒和致癌风险。
早在，国家食品药品监督管理局就牵头做了一项实验，对隔夜菜中的亚硝酸盐进行了检测，实验的数据显示，我们做好的饭菜，如果敞放在30℃左右的环境中，那么食物中的亚硝酸盐会急剧上升，但是在48小时内都是低于国家标准的，可以食用！但是如果我们能够将做好的熟食放进冰柜冰箱中进行冷藏保鲜，那么食物中的亚硝酸盐基本上不会有什么增长！
因此，偶尔吃一点隔夜菜不会致癌。
亚硝酸盐会在体内积累吗？
答案是不会！因为亚硝酸盐进入人体后，不超过5分钟，它就会被分解成金属离子和一氧化氮，所以不用担心它会在你的体内积累。
4种隔夜菜尽量不要吃！
虽说偶尔吃隔夜菜不会致癌，但剩饭剩菜最好还是不要吃，因为放了一晚上，会滋生很多的细菌和有害物质。尤其是以下这4种隔夜菜最好不吃为妙！
1有机蔬菜
绿色有机蔬菜，最好不要过夜！炒好的青菜经过一夜放置，不仅会形成亚硝酸盐，而且会滋生大量的细菌，导致口感、颜色、味道都有所改变。
2凉拌菜
凉拌菜很多都是生的，因此在用调味料调味之前，基本上是不会经过高温杀菌的，当下吃完还好，但如果放置一晚，基本变成细菌的“天堂”了。
3隔夜溏心蛋
溏心蛋虽美味，但由于本身没有彻底杀菌，经过一夜放置细菌会滋生更多。建议当天吃完，千万别隔夜。
4海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，因为营养丰富容易滋生细菌，隔夜后会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素，会损伤肝、肾功能。
不浪费一滴粮食的习惯非常好
但以上4种食物最好不要隔夜吃
尽量做到每餐食物都吃完
避免经常吃隔夜菜，危及健康
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