菜谱简介
即使可以做到天天在下班后烧饭，也不是说总有心情和劲头儿做上几菜一汤。往往是琢磨把有营养的东西怎么可以做到一起，一个菜就解决好吃有营养两不误的问题。于是在烧茄子的时候放上胡萝卜和瓠子，加上肉末，一下子就变成好几个菜的感觉，功夫却是一道菜的功夫，而且是很下饭的那一种炒菜。小时候都是爱吃食堂做的茄子，和家里的味道不一样。现在出去吃饭是万万不敢点茄子的，总会觉得油太大。在美国，茄子常常是烤来吃的，只有特别好的餐厅才会做得比较有味道。而且美国的茄子是大大的长长的一种老茄子，切开以后都是籽，是一定要用盐去涩味道的。而要买到中国的茄子，要么贵的吓人，要么要跑很远的路。茄子的营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病和动脉硬化。
材料
茄子1根，胡萝卜1根，瓠子1根，葱适量，姜适量，蒜末适量，素油1大匙，肉末适量，淀粉适量，白糖适量，盐适量
做法
1.把茄子切成滚刀块，放盐腌30分钟，用水冲洗干净，沥干水分，然后裹少许干淀粉。
2.腌茄子的时候就可以炒肉末了，炒好了盛出来。然后锅里放素油，油有七八成热了以后，放少许葱姜蒜茸，加入茄子和胡萝卜，文火炒到茄子和胡萝卜变软，再放瓠子、大蒜、盐。
3.调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好，然后把火开大，放入调味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出来，再做汁，再把肉末和菜倒回锅里上浆。
小诀窍
1.肉末抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉，炒七成熟就行了 2.调味料： 生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末 几滴醋 干淀粉 2.茄子皮如果比较嫩的话，就不要削掉。其实炒茄子前多放点油，之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里，菜就更鲜了。做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层，防止茄子吸太多的油。
