肉松蛋糕卷
难易程度： ⭐️⭐️
制作耗时：1 h
适用人数：2-3 人
工具
28方盘、硅油纸、擀面杖、手动打蛋器、电动打蛋器、电子秤、刮刀、刮板
食材
将蛋清、蛋黄分离，搅拌蛋黄，使其混合，将蛋清放入冰箱冷藏保存
蛋清冷藏可使打发更加稳定；
将玉米油、牛奶倒入打蛋盆，混合均匀
混合至看不见油花即可；
加入过筛的低筋面粉，使用 Z 字形手法搅拌均匀
切记不要划圈搅拌，防止面粉起筋；
搅拌至无干粉状态即可；
加入混合好的蛋黄，继续搅拌均匀，得到蛋黄糊，放置一旁备用
从冰箱取出蛋清，加入柠檬汁
加入柠檬汁可使蛋白打发更稳定；
打蛋器使用高速挡，将蛋白打至“鱼眼大泡”状态，加入 1/3细砂糖
继续高速挡打发至完全白色，再加入 1/3细砂糖
继续高速挡打发，至有明显纹路，加入剩下细砂糖
改用中速挡打发，至能拉出小弯钩即可，得到蛋白霜
蛋白打发不要过硬，过硬会使蛋糕卷开裂；
使用刮刀，取一小部分蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
翻拌动作轻柔、快速，防止蛋白霜消泡；
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下蛋白霜中，继续翻拌均匀
取出烤盘，预热烤箱
上管 160 ℃ ，下管 160 ℃ ；18 min；
烤盘铺一层硅油纸
四角剪开、喷少量水使贴合紧，更佳；
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平表面，均匀撒上适量肉松和小葱花
放入烤箱中下层，烘烤
上管 160℃，下管 160℃；18 min；
烤完后取出，倒扣到硅油纸上，晾凉至手温，开始卷
不要晾太长时间；
空气干燥可加盖硅油纸，防止水分蒸发；
上层抹上适量沙拉酱，使用擀面杖辅助卷起，定型后切开即可食用
保持卷起状态 2-3 min 即可定形；
开动吧！
蛋白打发不要过硬，烘烤时注意观察，如果上火过高或烘烤时间过长，会导致蛋糕卷太干，以至于会开裂；烤不熟，蛋糕卷会塌陷，会有蛋腥味，看好火候；晾至手温即可开始卷，卷的力度均匀些；
