传统式的福建菜，实际上是指福州菜，而福州菜实际上又可以称之为闽东菜。它的菜品特色关键取决于烹饪方式，一般以溜、蒸、炒、煨、炖为最重要的方式。其口味则较为口味淡，一部分菜品也有着甜酸的味儿。再有就是它有着“一汤十变”的观点，及其食物的刀功十分注重。福州市的荔枝肉，甜酸清爽！
佛跳墙，被称作是“福建菜权威专家”，听说是一道从清光绪年间广为流传下来的。而它的最大的产品卖点取决于其所配搭的各种各样食物，全是鲍参翅肚，因而价格当然也不会低。传统式的佛跳墙一般会配搭十八种高端食物作为原材料，现如今每家店的选材会各有不同，但食物一般全是生蚝、海叁、瑶柱、蹄筋、草菇、鱼唇、鸽蛋等。佛跳墙会将这十几种高端食物所有置放于绍酒坛中，并添加适量的绍兴老酒及其熬煮好的汤底，并覆在一片菏叶便于保存它的芳香和营养成分，以文火用心煨炖。待佛跳墙开启盖后，既有清爽的香醇释放出去，而佛跳墙的汤也是完全地吸引住了这种食物的胶原纤维，浓厚荤香。
香螺是中国特有的一种海产品。这道淡糟香螺片做法简易，将香螺肉切割成片状后，简易氽烫后，放上些许绍兴酒，翻拌后，浇上放毛笋，草菇，葱等调料调为的酱料，再添加福州人喜欢吃的红糟，简易拌抄后就可以吃了。福州人喜欢吃红糟，在福州人的心里，红糟是生活中不可缺少的，如同广州人的生活中不可以没有下火茶一样。她们相信红糟有优良的养生保健的功效，对人体有较大益处。因此好多菜中你能够见到红糟的影子。
福建栽种荔技的有悠久的历史，日常饮食搭配中，这儿的大家也会用荔技入馔，可是这道荔枝肉却并不是用荔技所做的。反而是运用生猪肉。先把猪肉切割成荔技状，再再加上红糟，要多一点，那样着色后，色调才漂亮。放进锅中后炸好，捞出后，再浇上酱料就可以吃了。甜酸的酱料清除了生猪肉的油腻感，吃的时候有一种香甜可口的觉得，味儿十分非常好。
民菜是福建菜系，是经过中原汉族文化和民月族文化的混合而形成的。民彩发源于福州。以抚州料理为基础，融合闽东、闽南、闽西、闽北、优先吴地的风味。福建因临海海鲜丰盛而闻名，依靠天独厚的资源制作美味佳肴，形成了独特的民居。
特点：
民菜以山海真味料理闻名，在色香味俱佳的基础上，特别以“香”“味”生僻、酒精、肉香、不油腻的风格特色而闻名。另外，擅长做汤。汤是民菜的精髓，一汤十变。福建蔬菜选择材料精密，刀工严谨；重视火候，注意调汤喜欢调料，味道多种多样。
代表性料理：
1、佛跳墙
佛跳墙是民房料理中的首席名品，至今已有100多年的历史。利用鸡、鸭、肉、海参、鱿鱼、鱼翅、扇贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽子蛋等18种原料，用多种材料精制而成。“缸凯肉香浮邻，佛闻弃线跳壁”，菜名为“佛跳壁”。
2、龙信凤尾虾
龙神奉美虾是福州的名菜，成来后神像龙一样命名，尾巴像凤凰一样命名。虾肉晶莹透明，如龙似凤，配以试产蔬菜。白色，红色，绿色，棕色4色明亮，质地柔软美丽。
3、荔枝肉
这道特色菜已经有200 ~ 300年的历史，荔枝肉有民菜特色，色泽红润，形状像果实，质地脆脆，香气好，酸甜可口。
4、八宝红鲟鱼饭
八宝红大米是福建特色传统名胜，主要有糯米和红高青蟹，味道咸，嫩，糯米，香，醇，独特风味，营养不良，健脾，清热除火等功效。
5、有系部鸭
浮鸭是用大米和茶叶熏制的鸭子，有烟熏特有的香气。鸭子的身体牙齿黄，油光锃亮，香气扑鼻，用大蒜醋浸泡，风味十足，是当地招待节日、婚宴和贵宾的美食。
