酱牛肉将牛肉放在highnbsp;potnbsp;里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放nbsp;入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出nbsp;芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在nbsp;面汤里。小孩子吃不出来.]nbsp;现在加糖』鹬?到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏nbsp;色。nbsp;================================川味牛肉干原料：A.辣椒碎nbsp;花椒面（粒）大量,B.姜片nbsp;桂皮一小块，八角2-3个，草果一个，丁香一小把c.葱牛肉切开放到锅里煮，锅里放了水，料酒跟一点点盐煮好的牛肉切小块，应该是等凉了以后，摊在冰箱里一个晚上收水气，但是偶急着做，牙口又不是很好，不想做得太硬，所以还冒着热气就切了:)锅里放比较多的油，把B放入锅里炒出香味，姜片浅棕色就差不多了，然后放入牛肉进去，放糖盐酱油。。。看牛肉干变黑差不多好了的时候，放葱和A料，在炒几分钟就差不多了。=====================================韭菜牛肉卷[原料/调料]韭菜nbsp;4两牛肉丝nbsp;4两豆皮nbsp;6份(未炸过)调味料A：盐nbsp;1/4大匙调味料B：酱油nbsp;1大匙糖nbsp;1/2大匙香油nbsp;2小匙胡椒粉nbsp;1小匙太白粉nbsp;1/2大匙调味料C：盐nbsp;1又1/2小匙胡椒粉nbsp;2小匙[制作流程](1)将韭菜洗渜沥乾，整株用热水加入调味料A氽焘15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥乾水份备用。(2)将牛肉丝加入调味料B拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥乾油份备用。(3)将调味料C拌匀，豆皮放入，均匀塼抹，依序做好，醶约5～8分钟备用。(4)取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，乲依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。(5)将平底锅颊热，加入少詓油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黶色即可盛起，切斜面排入眕中即完成。===================================蚝油牛肉食材：牛肉(Beefnbsp;Brisket)nbsp;一磅多一点。新鲜油菜。制作：(一)nbsp;拌腌牛肉：牛肉切片之后拌腌。片不宜太薄。拌腌的作料：适量酱油、料酒，嫩精(Meatnbsp;Tenderizer)一茶匙、芡粉两茶匙、水1/3cup。肉很瘦的话，可以适量放点儿素油。腌半小时到三刻钟。另，准备一些葱花和姜片。还有蚝油汁最后锅里用。蚝油汁大约是一份蚝油三份水，适量芡粉、适量糖。一磅牛肉大约需要一汤匙的蚝油。(二)nbsp;氽烫油菜油菜洗乾净切节。水烧滚了，放少许盐、少许油(几滴)，下油菜氽烫。烫好的油菜捞出，衬在准备盛牛肉的盘子里。(三)nbsp;牛肉过油炒锅放两cups的素油，烧至五六成热，将拌腌好的牛肉下锅，划散，待八分熟(表面呈熟色)时，捞出，沥乾油。(四)nbsp;炒蚝油牛肉倒掉锅中余油，剩下大约一茶匙，爆香葱姜。放下过了油的牛肉，稍炒几铲，拌进蚝油汁一起炒。待汁收乾，差不多也正好牛肉熟了、入味了。起锅，放于油菜之上。很好吃很好吃喔，荤素都有。心得一点：1)nbsp;炒肉之前，经常用到“过油”一招，热油烫过之后，肉的表面迅速被“封住”，汁水不外流，使肉嫩。不过牛肉更比猪肉坚韧(tough)，因此除了“过油”，最好再使用点儿“嫩精”。所谓“嫩精”，很多也就是从自然蔬果木瓜(Papaya)的提取物中来，其中所含的一种酵素，对肉类蛋白有分解作用。2)nbsp;炒牛肉所选牛肉的部位不是特别重要，肥瘦均匀的很好，全瘦的亦可。不要带筋的，一时半会儿炒不烂。========================================红烧牛肉nbsp;配料:nbsp;牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花nbsp;生油10克，白糖、八角各适量。操作:nbsp;1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方nbsp;块。花椒、八角用纱布包好。2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包nbsp;、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放
“锅痴”杜中兵和他的「巴奴毛肚火锅」
川福龙和巴奴合作中竞争关系。川福龙火锅创始人杜中新和巴奴火锅创始人杜中兵，兄弟二人从小一起学习，一起练武，一起玩耍，长大后又在一起创业，手足情深，义缘甚笃。濮阳巴奴转身为川福龙后，哥哥杜中新开始单独经营，逐步创建了濮阳火锅龙头品牌。
2001年，他创立巴奴毛肚火锅，以“真材实料”的产品主义，成功挑战并超越火锅行业“取悦顾客式”的服务主义，成为中国餐饮行业翘楚。2001年，本着做“一个好火锅，一所好学校”的创业初心，巴奴品牌创始人杜中兵跨行业进军餐饮，重新创业，开始做火锅。001年4月21日，头家店安阳洹瀛店开业，自此揭开了巴奴发展的历史篇章。由于跨入的是一个新行业，没有经验，火锅店的店址选择在了一个破旧宾馆的二楼，没有独立的门面和门头，当时又逢餐饮的淡季，开业后门可罗雀，生意惨淡，每天营业额一度只有几百元。现实的残酷让创业团队冷静了下来，开始了对市场和顾客的思考。那一时期，杜总每日钻研，对火锅的研究达到了痴迷的地步，经常废寝忘食，被身边的朋友称为“锅痴”。2001年6月，符合北方口味的骨汤研制成功。2001年10月18日，第二家店安阳安钢店开业，该店开业即火热并延续至今。2002年3月，发明三味锅，推动火锅多样化时代到来，也形成了巴奴特有的符合。“中国餐饮创新年会暨中国餐饮创新力100年度颁奖盛典”，在北京隆重举行。现场揭晓了中国餐饮创新力TOP100，巴奴揽获“品牌创新奖”及“产品创新奖”两个奖项。
