买了好久的辣椒，昨天终于有时间做了。
材料：辣椒（皮皮略厚些的）4斤，西红柿2个（家里就剩2个呵呵）蒜1斤，豆瓣酱2袋（每袋700g的，没买到六必居的，用的是香琪的，开始担心味道不能好，做出来感觉还不错），姜放了些没算计多少，1瓶米醋用了五分之四，盐2两（想要咸些可稍微多放些），糖1斤，味精放了一点（别人说应该放2两但觉得太多，总感觉吃多了不好）。
做法：辣椒要洗净沥干水分哦，将辣椒、西红柿、姜用搅拌机打碎可以放到一起，蒜要单独打碎。将醋、糖、盐放到大些的锅里一起搅拌均匀后开火烧开，在烧的时候要不停的搅拌防止锅底糊哦，感觉开后，将绞碎后的辣椒、西红柿、姜放到里面继续搅拌，可以多烧会，在烧的过程中可以尝尝味道，不合自己口味，自己调下了。最后要关火的时候将打碎的蒜放入锅里搅拌均匀，闻到蒜香的味道后关火，放入适量的味精搅拌均匀，这样就大功告成了。
注意：全程不要有水和油哦，最后装辣酱的瓶子也要是干干的。放冰箱里可以吃的时间长些。
蒜蓉辣酱的做法
新鲜朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放入搅拌机中搅成糊状。炒锅内放一小碗水，用中火煮，各种糊下锅，熬酱(蒜蓉留一半最后放)，边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。
切记，要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍，就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
蒜蓉辣椒酱怎么做呢？
蒜蓉辣椒酱
食材准备：大蒜（紫皮）、小米辣、生姜、食用油、白酒（40度以上）、盐、白醋。
做法步骤：
1、首先，准备1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2块生姜（去皮），然后，再将它们全部倒入绞肉机中，按快慢键交替着把它们绞成碎末
2、然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，再把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒（2瓶盖），再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用。
3、另外，准备1只干净的玻璃瓶（提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉，这个环节是保持蒜蓉辣酱不发生霉变的前提条件），再把完成冷却下来的辣椒酱装入容器中，封紧封口后，再把它们存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用。
4、蒜蓉辣酱的用途非常广泛，不仅可以用它来充当蘸料，而且还是烤生蚝、烤茄子的绝佳的调味料，做法既简单，成本又低，比去外头买划算好几倍，平时家中适当的准备些它们可以派上大用场。
总结：
1、大蒜和小米辣都要挑选新鲜的，正常情况下它们的比例为1：1，家用电动绞肉机就是制作它的最好帮手，它可以起到事半功倍的效果。
2、炒蒜蓉辣酱的时候，务必全程保持中小火状态，只有把它们的水分充分炒干后，香辣味才会被完全释放出来，整个过程大概需要10-15分钟。
3、辣椒优先选择的小米辣，青椒或者菜椒都不合适，切勿用它们两来替代，否则制作出来的效果既不香，又不够辣，吃起来没什么滋味。
蒜蓉辣酱目前真的是比较火的一种下饭菜，它是以大蒜和辣椒为主要原料，在经过手工自制的手艺酿造而成，可以直接就着白饭吃，或者直接拿来夹馒头吃，香辣可口回味悠长。但外面买的辣椒酱不是太咸就是不够辣，更担心食品卫生问题，在家自制蒜蓉辣椒酱，颜色红亮香辣开胃，健康无添加，越吃越过瘾！做法也是很简单的，喜欢的朋友可以试一试。
在我们家妈妈就经常做给我们吃，我妈妈比较喜欢用小米椒做的蒜蓉辣椒酱，因为这个小米辣是非常辣水分也比较少，做好的蒜蓉辣椒酱蒜香味浓郁，怕辣的可以加入青椒中和辣味。无论做菜、拌面、拌饭，放一点自制的蒜蓉辣椒酱，绝对是香辣可口，可谓是百搭的作料！
蒜香辣椒酱的做法
材料：大蒜 300克、小米椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml
做法：1、把辣椒冲洗一遍，摘掉辣椒梗，坏辣椒做之前要挑干净，洗好后要晾干，不然做好后很容易坏掉的；
2、先把大蒜剥皮儿洗干净，放入清水泡五分钟，再剥省时省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理机打碎，保持颗粒感，我是用料理机打的； 3、小米椒也切成小段然后放入料理机打碎，有料理机方便很多，如果家里有橡胶的建议戴橡胶的，因为真的太辣了，一次性手套破一点就容易辣到。?
4、多倒些油，油刚好没过蒜末就行了，油温7成热下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到闻到蒜蓉的香味； 5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段时间翻拌一下，因为辣椒会出水； 6、熬煮了20分钟然后放盐，辣椒没啥味，所以我这里盐量比炒菜多点，喜欢少盐的也可以少放，这个主要吊一下味；?
7、再倒入适量的油，油量没过辣椒，辣椒酱多点油才不会那么容易变质，不过不喜欢太多油的可以不放。放了油后转中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以关火了； 出锅后放在赶紧密封的玻璃容器内，冷藏保存，食用的时候，用单独干净无水的勺子。
1、不是很能吃辣的小伙伴可以选择不那辣的辣椒来做。
2、全程不加一滴水！切记！凉了以后放冰箱保存。
3、所有食料都不能有生水要晾干，盛辣椒酱的罐子要消毒晾干后用。
