饺子馅鲜嫩多汁方法如下：
方法一：想要调出来的饺子馅鲜嫩多汁，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，做饺子馅不能只用瘦肉，做出来的饺子馅不香，口感还不好，要选择肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉的比例3：7，也可以根据自己的喜好来调整，自己剁的肉馅会更香更好吃。
方法二：想要饺子馅鲜嫩多汁有个很重要的方法就是打水，就是往肉馅里加水，然后顺着一个方向不停地搅打，使水“吃”进肉馅里，打过水的肉馅口感滑嫩，鲜美多汁。通常一斤猪肉最少二两水，最多四两水，一斤牛羊肉最少四两水，最多六两水。
饺子馅的做法很多，味美多汁，其色香味俱全，是大家很喜欢的美食，那么对于其制作的方法，想必大家都不了解，那么下面就给大家分享其主要的做法。
味儿美多汁饺子馅做法
其一：把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，添加植物油拌和，让油把菜包囊起来，再倒入拌好的饺子馅（已放足盐），混和均匀分布就可以。菜馅被一层浮油包囊，碰到盐份就不容易脱干。用这类馅包出去的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点蔬菜汁的香味儿。
其二：先把肉类食品剁碎，添加各类调味品，随后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不必加盐，以防外渗大量的水。把剁碎的蔬菜一点点地添加饺子馅中，边加边拌和，直到菜肉的比率适合才行。那样做到的饺子无失营养，又不容易流汤。
其三：把拌好的馅冷藏一下再包饺子，骨头汤，菜汁产生凝结情况，就不容易排出。饺子馅里加个生鸡蛋，那样煮饺子时，蛋白会凝结，降低饺子出汤。
饺子馅做法
准备主要材料：净羊肉500克，韭黄250克，姜末50克，葱末50克，麻椒5克，生鸡蛋2个，食盐5克，白胡椒粉3克，料酒15克，生抽20克，芝麻油25克，食用油25克。
操作过程：先把羊肉清洗剁碎细砂；韭黄清洗切细末；麻椒用开小水泡成花椒水。然后羊肉末用姜末，葱末，食盐，白胡椒粉，米酒，生抽，花椒水，鸡蛋液翻拌，再添加芝麻油，食用油翻拌，最终添加韭黄末和匀即成。
小提示：羊肉的羊膻味较重，故须添加花椒水以去膻，与此同时还应增加姜末的使用量。韭黄末应在最后添加。如无韭黄，也可以用莴笋，香莱替代。
