这种鱼，外型细长，头比较大，外皮呈黑白相间，别看它外表丑丑的，它的里面很奇特呢：鱼肉雪白，而且连鱼骨鱼刺都是半透明，雪雪白。
它的鱼肉口感类似虾肉，细致又不失弹性，只是没有虾那么鲜甜，因为鱼身细，容易熟，所以今天的做法是干烧，方法很简单：
1.鱼剖干净，可以整条来做，我把它一切为二了；
2.用料酒、盐、姜片稍微腌十来分钟；
3.锅中放少许油(不用太多)，我煎三条鱼，八两，用了约一两油就行了；
4.油烧热，就放鱼进入煎，鱼身比较细，所以容易熟透；
5.至两面金黄时，淋少许生抽上色就可以出盘。
用料
南极冰鱼
3条
姜
3-5片
葱
少许
盐
少许
香煎南极冰鱼的做法
把南极冰鱼收拾干净，擦干，抹盐腌半小时。
平底锅烧热一些后放油少许，转中小火，放入姜片葱片、盐少许（依个人口味）煎。
看到姜稍一黄就可以放鱼了。每条鱼入锅前又用厨房纸巾吸干水份，这样就不粘锅底，也不溅油出来。我喜欢干焦一点口感的，所以煎的时间久一点，第一面大概有十分钟，煎的时候不时晃晃锅防粘。看到鱼皮焦黄了再翻面煎，第二面时间短一些，大约煎了5分钟，（还是要根据自家火和锅决定时间）就可以出锅啦！因为腌鱼时用到盐，油里也放了盐，所以不必再额外调味，直接吃刚刚好。
