这种鱼,外型细长,头比较大,外皮呈黑白相间,别看它外表丑丑的,它的里面很奇特呢:鱼肉雪白,而且连鱼骨鱼刺都是半透明,雪雪白。
它的鱼肉口感类似虾肉,细致又不失弹性,只是没有虾那么鲜甜,因为鱼身细,容易熟,所以今天的做法是干烧,方法很简单:
1.鱼剖干净,可以整条来做,我把它一切为二了;
2.用料酒、盐、姜片稍微腌十来分钟;
3.锅中放少许油(不用太多),我煎三条鱼,八两,用了约一两油就行了;
4.油烧热,就放鱼进入煎,鱼身比较细,所以容易熟透;
5.至两面金黄时,淋少许生抽上色就可以出盘。
用料
南极冰鱼
3条
姜
3-5片
葱
少许
盐
少许
香煎南极冰鱼的做法
把南极冰鱼收拾干净,擦干,抹盐腌半小时。
平底锅烧热一些后放油少许,转中小火,放入姜片葱片、盐少许(依个人口味)煎。
看到姜稍一黄就可以放鱼了。每条鱼入锅前又用厨房纸巾吸干水份,这样就不粘锅底,也不溅油出来。我喜欢干焦一点口感的,所以煎的时间久一点,第一面大概有十分钟,煎的时候不时晃晃锅防粘。看到鱼皮焦黄了再翻面煎,第二面时间短一些,大约煎了5分钟,(还是要根据自家火和锅决定时间)就可以出锅啦!因为腌鱼时用到盐,油里也放了盐,所以不必再额外调味,直接吃刚刚好。