步骤
1.把所有材料准备好。
2.木耳用温水泡开备用。
3.洋葱洗干净，切成片。
4.蒜洗干净，切段。
5.姜去皮，切成片。
6.鸡洗干净，切成块。
7.切好的鸡块放进大碗中，加入适量料酒和盐腌制20分钟。
8.热锅下油，油热后，加入花椒、姜片、1/2的洋葱和蒜段。
9.炒至洋葱呈透明状，爆出香味后加入腌制好的鸡块。
10.爆炒至鸡块转色后，加入小许砂糖。
11.翻炒均匀，加入柱候酱。
12.快手翻炒，炒到均匀后加入木耳，翻炒均匀后，加入小许清水，焖局5分钟。
13.加入剩余的蒜段、洋葱片。
14.翻炒断生后，加入小许生粉水。
15.炒至收汁即可熄火。
小贴士
1、腌料和柱候酱中已有味，口味重的亲要试过味不够再适当加点盐。
2、炒的真要大火，这样爆出来的鸡肉才香嫩。
3、砂糖不要加的太多，只需小许即可。
小炒鸡怎么做好吃，家常小炒鸡的家常做法
我今天来给大家说一下我的小炒鸡的家庭版做法，首先是选取新鲜的鸡肉，剁小块，用温水洗净控水，也可以焯水去除血沫，捞出淋水备用。选用厚一点的铁锅或是不粘锅置火上烧热，锅中倒入食用油，烧至温热放入豆瓣酱，葱段，姜片，蒜籽，八角三颗，花椒几粒，快速翻炒至豆瓣出红油，飘香味，葱姜蒜发黄，根据喜好放入适量辣椒角，放入白糖。炒出颜色，倒入鸡块，中火翻炒，炒出鸡块水分，锅底只有油，没有水分的时候加入开水。根据自己口味，可以放入适量老抽蚝油，料酒或是啤酒，北方人可以加点五香粉，盖上盖子小火焖一会。准备一些自己喜欢的青椒，木耳，蒜苗，洋葱等蔬菜，出锅前放入蔬菜，大火翻炒收汁，蔬菜断生就行，不能过火而失去口感。
1菜鸡剁成小块，加料酒和葱姜腌二十分钟。炒锅放油，油烧热至十成熟时，倒入腌制好的鸡块。不停的翻炒，将鸡肉中的水分炒干，炒到听到鸡肉在国内噼噼啪啪的响。将鸡肉先找个盘子盛出。
2自家晒的大酱一大勺，倒入生抽一勺，搅拌均匀。这个大酱是自己家用干煎饼什么晒得，里面有花椒盐巴，所以整个过程都没有放花椒和盐巴。使用其他酱也可以，我还比较喜欢使用海天的黄豆酱，炒出来别有一番风味。
3另起一个锅，国内多放油，将调好的酱料倒入油中，翻炒两下，炒出香味。将炒掉水分的鸡肉放入，一起混炒。使每块鸡肉上都挂满酱汁。然后加入温水，盖上锅盖使劲儿焖。水放到鸡肉的二分之一处。
4水分会越来越少，酱汁挂的会越来越漂亮。然后放入切好的青椒。我喜欢老一点的青椒，然后鸡肉中要稍稍带点辣味，所以放得比较早。青椒炒软，即可出锅。
5鲜红透亮的鸡肉看着就让人有食欲，更别提吃起来肉肉嫩，大酱香啦。一点点的汤汁蘸上刚刚蒸出来的馒头或者煎饼，那就更美啦。
