主料
萝卜干
80克
辅料
油
1.5汤匙
红椒
两个
豆豉
两勺
蒜子
三瓣
酱油
1/2茶匙
步骤
1.所需食材(我把萝卜干提前浸泡切成小粒了)
2.把红椒和蒜子切碎;豆豉清洗干净
3.热锅下油,把红椒碎加进炒香
4.接着把蒜子和豆豉加入翻炒几下
5.加入萝卜丁
6.摊开小火慢炒
7.最后加少量酱油即可
小贴士
1.切辣椒时最好带上一次性手套,以免被辣到。
2.萝卜干一般比较咸,最好提前浸泡。
先准备原材料吧:川味辣豆豉(不是阳江豆豉)半斤
猪后腿瘦3两
花生1两
干红辣椒1两(喜欢辣点选四川朝天椒,柔和一点的话选择望都辣椒)
花椒10多颗
至于调味品,你不能光看产品上的说明,他会把他的机密都写上吗?对吧~~所以
盐
味精
四川黎红花椒油
菜籽油
色拉油
糖
配料
洋葱
蒜
姜
辣椒籽
其实油料是这个酱的关键,而且这个不光用的菜子油,是复合油,而且还有还几位药材,如果你能买到的话,到时候放到油里熬制就可以了
沙姜
白寇
香茅草
沙仁
量不能大了不能让药味站了主导,哪个时候就不香了
开始制作吧
先把豆豉放如容器中,拌少许白糖,千万不能多了,拌匀后密封放蒸锅中蒸2个小时,不能让水进了豆豉,那样辣酱容易变质不好保存,蒸的目的是让豆豉软化,拌糖的目的是中和他的咸味。蒸好后备用。
起锅烧油,将切好的肉丝放入油锅里炸干捞出备用,
花生炸好后也捞出拍碎备用,炸干红辣椒是关键,首先绝对不能用辣椒面,一定要用整辣椒,而且辣椒必须够干,但是这也体现了他的难度,把辣椒倒入5—6成热的油锅中,迅速用勺子搅拌,让它均匀收热,见辣椒由大红色变为浅棕红色后,要迅速的用笊篱捞出,(为了防止辣椒炸过头,可分几次炸,捞的时候也不会浪费时间)吹凉后用碾锤将其砸碎后备用。
花椒呢不能用油来炸,那样会有发苦的味道,将花椒放入锅中,干炒成深棕色,且香味出来时,将起碾碎备用。
现在还是熬制油料。也是最关键的一步,首先确定用什么容器来放辣椒酱,用多少油可以将辣酱全部盖过,确定下来有
按照
花椒油1:菜子油4:色拉油5的比例到入锅中,放入姜片,洋葱,大葱,大蒜,辣椒紫和药材慢慢用小火熬制,待所有材料在油中成上浮状态切基本没有水分是捞出倒掉,放入豆豉用小火慢慢在锅中用铲子推,千万不能糊锅低,会变苦的,当豆豉在油锅中气泡变少时,放入刚才准备好的所有原材料,继续推,这个时候就要依照个人口味放入盐和糖,但不能放味精,持续加热味精会制癌,并且失去他的味道,推制约8到10分钟关火,放入味精,将辣椒酱倒入容器中,放凉后密封保存,千万容器中不能有生水,否则会变质。而且辣酱不是一做好就好吃的,让它密封保存半个月之后,里面所有的味道都融合为一体了,这个时候才是最佳使用时间~