鲶鱼汤
材料:
鲶鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,八角适量,麻辣火锅调料适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,香醋适量。
做法:
(1)准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。
(2)鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。
(3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手。)
(4)锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
(5)锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。
(6)爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
(7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
(8)倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
(9)盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖(中途记得开盖把汁浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。
(10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!
鲶鱼的制作指导
鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。
鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。
鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
鲶鱼食用的注意事项
食用鲶鱼的日常注意事项
哪些体质的人适宜吃鲶鱼?
健康体质平和质,气郁体质,阳虚体质。
哪些体质的人不适宜食用鲶鱼?
阴虚体质。
食用禁忌。
(1)鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。
(2)清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。
(3)鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。
鲶鱼的吃法很多,红烧、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可,而最理想的配煮应该是“黑豆炖鲶鱼”,因为它将动物蛋白与植物蛋白结合,起到了蛋白质“互补”的功能。下面是我为大家带来了鲶鱼的做法大全,希望喜欢!
鲶鱼炖茄子
材料:鲶鱼约600g,长茄子约500g,干香菇5朵,咸肉100g,老姜3片,大蒜4瓣,香葱4根,枸杞10g,盐5g,油30ml。
做法:
(1)鲶鱼去除内脏、鱼鳃,收拾干净,切成5cm 宽的段。香葱择洗干净,打成结。干香菇泡发后去蒂洗净,沥干水分待用。
(2)长茄子洗净去蒂,切成大小适中的滚刀块,放入适用于微波炉的盘子中,移入微波炉中,高火加热2分钟,至茄子块变软取出。
(3)大火烧热炒锅中的油,放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味,放入切好的鲶鱼段,煸至鱼块变成金**。
(4)放入茄子块,加入热水(水量以没过鱼段和茄子块为宜),大火烧开后撇去浮沫,加入香葱结,转中小火继续炖15分钟。
(5)放入处理好的香菇和切好的`咸肉片,调入盐,继续炖10 分钟即可。
鲶鱼炖豆腐
材料:鲶鱼1条,豆腐1块,干辣椒10个,豆瓣酱1大勺,泡椒4个,香菜、适量,花椒1小把,大葱适量,鲜姜适量,大蒜适量,芹菜适量,料酒适量。
做法:
(1)去鲶鱼鲶汁的两个方法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。
(2)炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜。
(3)炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒。
(4)加入高汤或清水烧开备用。
(5)沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时。
(6)加入豆腐再炖十分钟。
(7)加入香菜和芹菜段即可出锅。
红烧鲶鱼
材料:鲶鱼1000克左右,米酒两勺,生姜一块,新鲜大蒜两根,老抽一大勺,生抽一大勺,盐2克。
做法:
(1)鲶鱼宰杀洗净,控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
(2)坐锅热油,下姜片,再下鲶鱼块煎成两面金黄。
(3)加米酒,生抽,翻炒均匀,再加适量水烧开。
(4)将大蒜子和新鲜大蒜加入。
(5)翻炒均匀后,加点老抽上色。
(6)待水分收干,即可出锅。
水煮鲶鱼
材料:鲶鱼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,八角适量,麻辣火锅调料适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,香醋适量。
做法:
(1)准备好八角,切好葱,姜,蒜,小辣椒备用。
(2)鲶鱼让店家杀好后,拿回家清洗干净。
(3)把鲶鱼切成片状。(鲶鱼很滑,切的时候要注意手。)
(4)锅内倒少许油,把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
(5)锅内留余油,把葱,姜,蒜,八角爆香。
(6)爆香之后,加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
(7)把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
(8)倒入清水没过鲶鱼,加入盐1勺,白糖半勺,料酒1大勺,醋半小勺,胡椒粉。
(9)盖上锅盖,中小火10分钟左右慢炖(中途记得开盖把汁浇在鱼上)。最后撒点鸡精和香葱即可。
(10)家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量!