食材
主料
小金鱼
十条
辅料
八角
三颗
花椒
适量
肉桂
适量
酱油
适量
蚝油
适量
糖
适量
香菜
适量
步骤
1.拿出化冻
2.剖净沥水
3.裹上面粉
4.中温煎炸
5.留适量底油,下八角、花椒、葱段煸香,加少许料酒
6.倒入事先准备好的(酱油、耗油、糖),加适量水烧开后加盐
7.将煎好的鱼焖十分钟
8.出锅,撒上香菜,大功告成~
小贴士
煎鱼时油温不宜太高,否则容易散架。第一次发菜谱,希望得到大家认可~
想要做金鲳鱼,金鲳鱼怎么做会好吃没腥味?
红烧鱼的做法
配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金**,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
以前吃鱼的时候最爱清蒸了,简单又不丢失营养,把鱼清洗干净后,直接下锅蒸几分钟就可以了。后来,总觉得清蒸鱼少了点什么,特别是做金鲳鱼,清蒸出来,对味道不是那么满意。
朋友告诉我,蒸金鲳鱼,香味不够,以后做金鲳鱼别直接下锅蒸了,多做一步,出锅味道特别香,好吃到都不想放筷子呢。
刚开始我以为他吹牛呢,后来买了一条金鲳鱼回家试了他的做法,没想到孩子吃过后,说明天还要吃,叫我再做一条大一点的,还没吃过瘾,哈哈。
这一个做法其实也是很简单的,喜欢吃鱼的朋友,这几天在家可以试试了。
食材准备:金鲳鱼1条,姜1大块,蒜头1大个,一小把豆豉,肉末1碗,花生油,盐,生抽,蚝油,葱花等。
具体做法步骤如下:
第一步:先把准备的金鲳鱼处理干净,然后切成块,放入大碗中备用。
第二步:准备1大块姜去皮洗净剁碎,再准备1个大蒜头,去皮剁成蒜蓉,还有一小把豆豉清洗干净备用,有很人说豆豉不用洗,其实豆豉是有沙子的,大家最好就是用水冲洗一下。
第三步:准备一小碗的肉末,再准备一个平底锅,锅中下油,烧热后把肉末倒进去翻炒。
第四步:肉末炒至变色,炒出香味后,加入姜末,继续翻炒,炒出姜味后,再加入豆豉蒜蓉,接着翻炒,把它炒香,炒出猪油,调小火,加入少许盐,少许生抽,来点点蚝油,搅拌均匀后关火,这样炒出来的材料实在是太香了,闻着都好吃想呀,有时不想吃饭时,我就是这样炒一小盘来吃的,特别开胃下饭。
第五步:炒好的材料倒入装有鱼块的碗中,把它搅拌均匀,搅拌均匀后腌制20分钟。
第六步:待鱼块腌制得差不多了,准备一个平底盘,把鱼块摆入盘中,再把碗底的材料全部铺上去,喜欢吃辣的朋友,炒材料时可以加两个小米辣,这样吃着更过瘾哦,我其实也是喜欢吃辣的,只是家里孩子和老人不吃辣,只能选择清淡点的做法了。
第七步:准备一个大一点的锅,锅中烧开水,放一个架子进去,再把摆好盘的鱼块端进去放在架子上,盖上锅盖,调大火蒸10分钟。
第八步:蒸鱼时间不用久,大概是10分钟左右就行了,关火出锅,再撒上点葱花点缀一下,也可以提香哦,其实这道鱼已经很香很香了,端出锅那一刻,我都流口水了,好想夹一块吃吃。
这一道香气四溢的肉香豆豉蒸金鲳鱼就做好了,喜欢的朋友试一下,鱼肉入味好吃,汁超香,特别下饭,今天真的又吃撑了。
小贴士
金鲳鱼清蒸的话,感觉会有一点点腥,加上这些材料一起蒸,真的一点腥味都没有,大家也可以整条来蒸,不过建议把鱼打一下刀花,这样容易入味,蒸鱼时间一定不要过了,因为鱼肉蒸老了就不好吃了。